قالت ميادة محمد عبد الغفار الباحثة فى العلوم الزراعية قسم علوم الأغذية معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية أن الحساسية الغذائية «Food Allergy» هي زيادة الأجسام المضاده «المناعية» Antibody في الجسم نتيجة لأستجابة الجسم لأي مادة غريبة Antigen ( أي تفاعل بين Antigen مع Antibody من النوع Immunoglobulin E ). وتابعت ان أسباب الحساسية الغذائية عادة تنتج من امتصاص بروتينات غير كامله الهضم وتسمي المادة المسببه للحساسية Allergen أو Antigen و يسمي الغذاء المسبب للحساسية Allergen Food .
واشارت الباحثة فى قسم علوم الأغذية الي أن هناك بعض الأغذية الشائعة كعامل مسبب للحساسية مثل اللبن ومنتجاته و البيض و الاسماك القشرية « الجمبري» و الفول السوداني و فول الصويا و المكسرات و القمح .
واضافت أنه من أعراض حساسية الغذاء فقد يسبب مسبب حساسية واحد «Allergen » مجموعة من التفاعلات في مناطق متعدده في الجسم مثل اختلال في الجهاز الهضمي كالتهاب القولون و الإسهال و سوء الأمتصاص و ألم بالبطن بجانب حساسية بالجلد مثل الإكزيما و إحمرار الجلد و الأرتيكاريا.
كما تنعكس أعراض الحساسية الغذائية علي الجهاز التنفسي كظهور أعراض منها الربو الشعبي و شحوب الوجه لافتة إلى تأثر الجهاز العصبي أيضا بشعور الشخص بالصداع و اضطراب الاعصاب لذا وتعتبر الحساسية الغذائية خطيره لأنها قد تؤدي الي الوفاه وذلك في الحالات الشديدة وهي حاله تسمي بفرط الحساسية Anaphylaxis.
وبينت الباحثة أنها تحدث نتيجه تناول الشخص مريض الحساسية بجرعه أو كميات كبيره من الماده المسببه للحساسيه أو من ادوية ، واعراضها تكون تورم في الشفتين والفم و الحنجره وإحمرار الوجه وطفح جلدي وصعوبه في التنفس و هبوط في ضغط الدم و تظهر أعراض الحساسية بسرعة من دقائق إلي ساعات وتؤدى لفقد الوعي والوفاة.
اقرا ايضا :طبيعة النظام الغذائي للحامل توثر على نوبات الحساسية بين حديثى الولادة .
واوضحت الباحثة ميادة محمد عبدالغفار ان هناك فرق بين الحساسية الغذائية وعدم تحمل أغذية معينه لكن الأعراض تقريباً تكون متشابهه لأنها تظهر بإضطراب في الامعاء مما يؤدى الى عدم تحمل الأغذية Food Intolerance
هي خاصه بالجهاز الهضمي ولها أسباب عديده منها عدم إكتمال جدر خلايا الامتصاص بالقناه الهضمية ( الخمائل ) أونتيجه نقص أو عدم وجود الانزيمات الهضمية في الطفولة مما يؤدي الي امتصاص بروتين غير كامل الهضم .
وقالت تختلف الحساسية الغذائية في زمن ظهور الاعراض حيث تظهر بعد ساعات أو أيام من تناول المادة الغذائية .
ومن اشهر حالاتها:
- عدم تحمل اللاكتوز Lactose Intolerance حيث يعاني بعض الاشخاص من اعراض مثل انتفاخ والم بالبطن وأسهال عند تناولهم اللبن و منتجاته وذلك بسبب وجود سكر اللاكتوز حيث أن هؤلاء الاشخاص لديهم نقص أو عدم وجود أنزيم اللاكتيز المسؤول عن تكسير اللاكتوز إلي جلوكوز وجلاكتوز .
- حساسية الجلوتين ( عدم تحمل الجلوتين Gluten Intolerance ) المعروف بأسم Coeliac diseaseحيث
يعاني بعض الاشخاص من عدم القدرة علي تحمل هضم الجلوتين (بروتين) الموجود في القمح و الشعير و الشيلم و الشوفان ويساعد في تكوين الشبكة الجلوتينيه أثناء العجن و يطلق عليها حساسية لأن المسبب لها هو البروتين لافتة إلى أنه يوجد نوعين أحداهما تظهر أعراضه بالبطن حيث يتأثر به الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة وأعراضه في منطقه القناه الهضمية علي صوره أسهال مع زيادة في كميه الدهن في البراز و هزال و فقدان في الوزن عدم القدرة علي النمو وإنتفاخ بالبطن.
والنوع الاخر يكون مصحوب بالتهاب الجلد واعراضه تكون في صوره طفح جلدي علي شكل حبيبات فقاعية صغيرة أو بثور مائية صغيرة علي مناطق معينه من الجلد مثل السطح الظاهري الخارجي للظهر والكوع ويصاحبها حكة شديدة، ويظهر هذا الالتهاب علي كلا من الاطفال و البالغين.
- عدم تحمل المضافات والمواد الكيميائية الغذائية علي سبيل المثال مادة الجلوتامات احادية الصوديوم Mono Sodium Glutamate (MSG) وهي ماده محسنه للنكهة تضاف عادة الي الخضروات المعلبه و الحساء واللحوم المصنعه ولكن بعض الاشخاص يعانون من عدم تحمل هذه الماده مما يسبب ظهور اعراض وهي صداع وألم خفيف بالرأس و سيلان بالأنف و غثيان و كآبه و تقلب في المزاج و اضطراب بالمعده.
- عدم تحمل الامينات النشطه
الامينات النشطه في الاوعية مثل التيرامين والسيروتونين و الهستامين وتعمل هذه الامينات مباشرة علي الاوعية الدموية الصغيره لتوسيع قدراتها ويمكن أن يكون هذا هو السبب ظهور الاحمرار والشعور بالصداع النصفي و هذه الامينات النشطه تتواجد بشكل طبيعي في الاناناس و الموز و الخضروات و النبيذ الاحمر و الافوكادو و الشيكولاته والحمضيات و الاغذيه المخمره مثل جبن الريكفورد.
٥- عدم تحمل الكافيين Caffeine
يعاني بعض الاشخاص من عدم تحمل مادة الكافيين الموجوده بالقهوه ومشروبات الطاقه والشيكولاته مما يسبب لديهم الشعور بالارق والقلق والتوتر و العصبيه و زيادة ضربات القلب.
٦- عدم تحمل اغذيه تحتوي علي
FODMAPS)) Fermentable oligo-, di mono-saccharides and polyols
هي مجموعة مختلفه من الكربوهيدرات و السكريات ضعيفه الامتصاص وتوجد في الفواكه و الخضروات و الحبوب واللبن ، وعندما تمر هذه السكريات الغير ممتصه عبر الامعاء الدقيقه وتدخل الي القولون يحدث لها تخمر وبالتالي يعاني هؤلاء الاشخاص من الاسهال أو الامساك وأيضا متلازمه القولون العصبي.
ولقد تم الاستعانه بالدكتور اشرف منصور استشاري امراض الباطنه العامه وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنه والنحافه والتغذية العلاجية حيث افاد بضروره التشخيص السريع والعلاج في كل من الحالتين سواء حساسية الغذاء أوعدم تحمل بعض الأغذية حيث يتم التشخيص من خلال اختبارات معمليه خاصه بالدم أو اختبارات جلدية خاصه بحساسية الغذاء واستخدام إيبيبين أو استخدام مضادات الهستامين لعلاج الحساسية اي استخدام ادوية اما علاج عدم تحمل الغذاء عن طريق اتباع نظام غذائي معين وليس ادويه. للتأكد من تشخيص حاله عدم تحمل الغذاء مبدئياً يتم استبعاد الاغذيه المشتبه فيها ثم بعد ذلك يتم استكمال التشخيص من خلال عمل اختبارات خاصة حسب كل حاله علي سبيل المثال حاله عدم تحمل اللاكتوز يوجد عديد من الاختبارات المؤكده ولكن الاختبار الاكثر اجراءا هو اختبار يقيس مستوي ارتفاع الجلوكوز بالدم.
واشارت إلى أنه من خلال نتيجه الأختبار يتم معرفه الجرعه الآمنه غير المسببه للأعراض، وفي حاله عدم تحمل المريض اللاكتوز يتم استبدال منتجات الالبان الطازجه بمنتجات الالبان المخمره للسيطره علي إعراض عدم تحمل اللاكتوز اما بالنسبه لحساسية الجلوتين يتم اتباع نظام غذائي وهو اغذيه خاليه من الجلوتين حيث يستخدم منتجات دقيق الارز والبطاطا والذره كبديل للقمح وبالنسبه للمواد المضافة للاغذية المعلبه أو المحفوظة يفضل تناول الاغذيه الطبيعية وكيفيه التعامل والعلاج في كل الحالات يتم تحت اشراف وارشادات طبيه.
قالت ومن هنا يتضح التكامل بين تكنولوجيا الغذاء والطب وأن لجنه الدستور الغذائيCodex توصي دائماً بوضع الاغذية المسببه للحساسيه علي البطاقات الغذائيه لكل منتج إذا كانت من ضمن مكونات المادة الغذائية ، مهم جدا قراءه هذه البطاقة الغذائية لسلامه صحتنا.
وشددت الباحثة على ضرورة ان يسأل كل شخص يعاني من حساسية الغذاء أو عدم تحمل بعض الاغذية عن مكونات الطبق أو الوجبه المتناوله خارج المنزل خاصة في المطاعم لسلامته الصحيه.
