تعد الكمّونية من الأطباق الشعبيّة والتقليديّة المنتشرة بين معظم الدول العربيّة، وخاصّةً في تونس، فهي تعتبر من الأطباق الجانبيّة التي تُحضر في جميع الأوقات والمناسبات، والتي يمكن تناولها مع أغلب الأطباق الرئيسيّة، ويتميّز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة والمفيدة لصحّة وجسم الإنسان، كونه غنيّاً بالحديد، والزنك، والبروتينات، والفيتامينات.
لذلك نقدم لكم طريقتي عمل الكمّونية باللحم، والكمّونية بالكبدة:
طريقة عمل الكمّونية باللحم :
المقادير :
- كيلو من اللحم ( مُقطع قطع متوسطة )
- ٢ حبة بصل مُقطع حلقات
- عصير طماطم
- 1 فلفل أخضر
- ٤ ملعقة زبدة
- ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ٢ ملعقة صغيرة كمّون
- ربع ملعقة صغيرة من كل من : الملح ، والفلفل ، والبهارات المشكلة .
- ملعقة فلفل أحمر باودر ( حسب الرغبة )
الطريقة :
- في وعاء على النار توضع الزبدة ، ثم تُضاف لها قطع اللحم و تُقلب جيّداً حتّى تتحمّر ، ويصبح لونها ذهبيّاً .
- يُضاف البصل ، والفلفل الأخضر ويُقلب حتى يذبل .
- يُضاف عصير الطماطم ، والبهارات ، والكمّون ، والفلفل الأسود والأحمر على الخليط ، وتُخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس وتغلي .
- يُضاف كوبين من الماء ، وتُحرّك المكوّنات .
- يُترك الوعاء على النار لمدّة نصف ساعة ، ثم يُضاف الملح على الكمّونية ، ويُقلب مرة أخرى .
- بعد التأكد من النضج يُمكن إدخالها بالفرن لمدة ربع ساعة ، أو تقديمها بهذا الوضع ، مع رشة من البقدونس .
- طريقة عمل الكمّونية بالكبدة:
المكوّنات:
- كيلو جرام من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 بصلة مفرومة جيّداً.
- كوب من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- فص من الثوم المهروس جيّداً.
- الطماطم مقطعة قطع صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وباودر الفلفل الأحمر.
- رشّة من البهارات المُشكلة.
- 8 أكواب من الماء.
- 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير :
- نضع الزيت في وعاء عميق، ونضعه على النار.
- نضيف الطماطم، وصلصتها، والبهارات، والبصل، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج.
- نترك الوعاء على النار حتّى يغلي بشكلٍ جيد.
- نضيف الماء على الخليط، ثمّّ نتركه مرة أخرى حتّى يغلي.
- نضيف الكبدة المقطعة، والكمّون، والثوم المهروس، ونترك المكوّنات على النار تغلي لمدّة خمس دقائق.
- نرفع الوعاء عن النار.
اقرأ أيضا |اليونيسف: كورونا هى أكبر أزمة عالمية تعصف بالأطفال منذ 75 عامًا
