يشتهر المطبخ الكوريّ بأطباق بلذّتها وخفّتها على المعدة وصحيتها فهي تعتمد بشكل كبير على الأرزّ المطبوخ مع أنواع اللّحم المختلفة، ولا تحتوي على كميّة كبيرة من الدهون، يكثر فيها استخدام زيت السمسم كبديل عن أنواع الزيت الأخرى، وفي الثقافة الكوريّة يجب أن يقوم الشخص الأكبر سناً بتناول الطعام أولاً.
يعتمد تناوُل الطعام الكوريّ على الملعقة، وعيدان الطعام على عكس الصينييّن حيث يتمّ تناول الشوربة أولاً باستخدام الملعقة، ثمّ تناول الأرزّ أيضاً باستخدام الملعقة أمّا الأطباق الجانبيّة فيتناولونها باستخدام عيدان الطعام بينما في الصين يتناولون الأرزّ بالعيدان.
هذا الطبق شائع بين الكوريين لدرجة أننا نسميه ببساطة "الكيمتشي"، عندما يتحدث الناس عن الكيمتشي ، هذا هو الطبق الذي يشيرون إليه ، على الرغم من وجود أنواع كثيرة من الكيمتشي في المطبخ الكوري ، و العديد من الطرق المختلفة .
«الكيمتشي» هدية المركز الثقافي الكوري لمصر في احتفال شم النسيم
سنقدم لكم وصفات مختلفة من المطبخ الكوري، وهي كيفية صنع "الكرنب الكيمتشي الكوري الكلاسيكي الحار" :
المكوّنات :
- كرنب صيني - رأس
- ملح - نصف كوب
- ماء بارد - 12 كوب
- 2 فجل صيني أبيض مقطع إلى أصابع رفيعة
- 4 بصل أخضر متوسط الحجم
- فلفل أحمر حار كوري - ثلث كوب
- صلصة سمك - ربع كوب
- زنجبيل طازج مبشور - ربع كوب
- 6 فصوص ثوم مهروس
- سكر - ملعقة صغيرة ونصف
طريقة العمل :
1- افرمي الخس فرماً خشناً وضعيه في وعاء ثم أضيفي فوقه الملح.
2- اخلطي الخس بيديك حتى تتغمس كل الشرائح بالملح ثم اسكبي الماء.
3- صفي الخس من الماء وضعيه في وعاء جانباً.
4- في وعاء كبير، اخلطي فجل صيني أبيض مع البصل الأخضر، الفلفل الأحمر الحار، الزنجبيل، الثوم، صلصة السمك والسكر.
5- أضيفي الخس فوق الصلصة، قلبي بيديك حتى تتغطى الشرائح بالصلصة.
6- ضعي الكيمتشي في برطمان مغلق باحكام لمدة 24 ساعة في مكان مظلم.
