الكسكسي التونسي يعد من أشهى وصفات الكسكسي في الدول العربية، حيث غالباً ما يحضر مع اللحم، خاصة لحم العلوش هو لحم حمل أو لحم الخروف، أو يحضر مع العصبان، وكلاهما يضيف مذاق مميز وطيب للغاية إلى الكسكسي.
ويعتبر الكسكسي التونسي من الوجبات الدسمة، لذا يحضر غالباً في المناسبات الكبيرة أو التجمعات العائلية والعزائم، ونرصد بطريقة بسيطة تحضير الكسكسي التونسي بالعلوش.
المكونات :
- كسكسي
- لحم علوش «لحم الخروف»
- خضر حسب الرغبة - جزر
- بطاطا
- قرع أحمر
- قرع أخضر
- بصلة مفرومة
- حمص منقوع
- فنجان زيت
- ملعقة صغيرة هريسة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم مركزة
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي
- ملح وفلفل أسود
- حبتا فلفل أخضر
طريقة التحضير :
- تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود يقطع الخضر أرباعا.
- في القدر السفلي للكسكاس يقلى اللحم مع البصل في الزيت ويضاف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل أحمر مرحي ثم يحرك ويترك 10 دقائق ثم تضاف الخضر مع لتر ونصف من الماء.
- يأخذ الكسكسي ويوضع عليه 5 ملاعق زيت، نصف كأس ماء ويفرك إلى أن تفصل الحبات و يترك ليرتاح قليلا.
- عندما يغلي الماء يوضع الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس و يترك ليطهى على البخار لمدة 25 دقيقة.
-ثم يسكب في صحن ويرش بالماء ويحرك بالأصابع لتفصل الحبات ثم يعاد للكسكاس ليطبخ على البخار مرة أخرى ويحرك من حين لآخر قبل أن ينضج المرق بحوالي الساعة توضع حبات البطاطا والقرع الأحمر.
- تنزع بذور حبتي الفلفل يوضع فيهما الملح ويقلى.
- عندما ينضج الكسكسي يوضع في وعاء كبير يوضع فيه ملعقة زبدة أو سمن و يخلط جيدا ثم يسقى بالصلصة فقط و يخلط جيدا إلى أن يصبح لونه أحمر.
- في وعاء التقديم يوضع الكسكسي ثم يزين بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.
اقرأ أيضا | أكلات الشعوب.. إفطار تونسي مع كسكسي بالحوت
