تعد الزلابية من أكثر وصفات الحلوى التي يحبها الأطفال والكبار، ولكي يتم تحضيرها بالطريقة الصحيحة، هناك 4 أسرار للحصول عليها هشة باللون الذهبي.
- مدة التخمير وطريقة التخمير من أكبر أسرار الزلابية الصحيحة، حيث يتم تفريغ الهواء تمام من العجين وتقلب جيدًا من تحت لفوق أو ما يسمى بـ"لت العجين" وتترك للتخمير نصف ساعة ثم تقلب مرة أخرى وتترك لمدة نصف ساعة أخرى.
- لا بد أن يكون في المقادير نشا لأنه يساعد على قرمشتها من الخارج.
- أن يكون قوامها مطاطي لأنه من أكثر الأسباب التي تساعد في الحصول على طريقة الزلابية الناجحة.
- يعد التحمير من أهم المراحل في التحضير، حيث يتم تجهيز طاستين من الزيت واحدة بها زيت بارد و الأخرى زيت ساخن ثم تحمير الزلابية في الزيت البارد وتترك لتبرد وبعد ذلك يتم تحميرها في الزيت الساخن مرة أخرى للحصول على اللون الذهبي.
