هو من الأطباق التقليديّة المشهورة أغلب دول الخليج العربى، وميزة هذه الأكلة أنها لحم دون إضافة توابل أو نكهات ، والفكرة الرئيسية للحنيذ هي طبخ اللحم على الحرارة، يكثر تحضير حنيذ اللحم ، في العديد من الولائم والمناسبات المختلفة.
تقدم «بوابة أخبار اليوم» طريقة تحضير لحم «الحنيذ » :
في البداية يتم تقطيع لحم التيس أو الجدى، ويتم فصل المفاصل ويترك فى الهواء ليجف ويجهز حفرة فى الأرض واشعال الحطب حتى يتحول إلى جمر مع وضع نبات اسمه المرخ ويتم وضع اللحم فوق نبات المرخ مباشرة ثم تغطية اللحم بطبقة من نبات المرخ وتغطية الكل بقطعة من القماش أو الصوف وتركه لينضج لمدة ساعتين أو 3 ساعات وبعدها نضيف الملح الخشن على اللحم لنحصل على حنيذ بطعمه الأصلى.
تحضير المكونات :
المقادير :
- 8 حبات بصل مقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة زبيب.
- ذبيحة لحم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة.
- 3 حبات فلفل أسود.
- 3 أعواد قرفة.
- 3 حبات قرنفل.
- خمس ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة ملح.
- حبة فلفل خضراء مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة زعفران مدقوق.
- 4 كيلوأرز بسمتي .
- 7 قرون فلفل أخضر حار.
- مقدار قليل من شحم الذبيحة.
- 3 ورقات لورا .
- بضعة «أعواد المرخ» أو «نبات النار» الطازج
- ملعقة كبيرة بهارات مدقوقة مشكلة.
- 3 حبات حبهان .
اقرأ أيضا|
طريقة تحضير شوربة الفلفل الأحمر الحلو
طريقة التحضير
- نضع الحطب في التنور ونشعله حتى يتجمر.
والتنور معناها نوع من أنواع الأفران الطينية التي يخبز بها
- نلفّ أعواد المرخ على شكل دوائر ونضع بعضها على الجمر في التنور.
- ونضع الملح علي قطع اللحم، ونضع مقداراً منها فوق حلقات المرخ في التنور ثمّ نضع فوقها طبقة أخرى من المرخ ثمّ طبقة أخرى من قطع اللحم ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية اللحم والمرخ.
- نغطي التنور بورق القصدير ونغلقه بإحكام ونتركه لمدة ساعتين.
- نضع الزيت في مقلاة على نار هادئة ونضيف إليه نصف الكمية من البصل ونتركه حتى يذبل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف الزعفران والملح والبهارات المدقوقة المشكلة إليه ونحرك المكوّنات جيداً ثمّ نضع المزيج جانباً.
- ننقع الأرز مع مقدار من الماء الدافئ في وعاء لمدة نصف ساعة.
- نضع مقدار قليل من شحم الذبيحة في وعاء آخر على نار منخفضة ونضيف إليه باقي كمية البصل ونحرك المكوّنات جيداً.
- نضيف شرائح الفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود وورق الورا إلى المزيج ونقلب المكوّنات من جديد.
- نسكب كمية من الماء المغلي فوق المزيج بحيث يغمره تماماً ثمّ نضيف الملح والفلفل الحار ونترك المكوّنات على النار لمدة 15 دقيقه.
- نضيف الأرز البسمتي إلى المزيج بعد تصفيته ونرفع النار قليلاً على المزيج.
- نضيف مزيج البصل والزعفران إلى الأرز ونترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقه إضافية.
- نُخرج اللحم من التنور ونتركه ليبرد قليلاً.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه اللحم.
معلومات عن «أعواد المرخ» أو «نبات النار» :
هو شجر المرخ الذي يستخدم في طبخ المندي والحنيذ والمظبي والكبسة فهو الذي يكسب تلك الأطعمة المذاق الفريد والمميز.
وينمو شجر المرخ عادة في السعودية وينتشر بكثرة في المنطقة الجنوبية الغربية وجنوب الحجاز خاصة في منطقة القنفذة والقحمة والبرك والمخواة، ويتواجد المرخ بكثرة في الأسواق المحلية ويستخدم غالباً في المطابخ والمطاعم الكبيرة لإكساب الطعام نكهته المميزة.
والمرخ الذي يسمى بـ "نبات النار" شجيرة يصل طولها إلى 3 أمتار لها سيقان كثيرة التفرع أسطوانية الشكل ذات لون أخضر شاحب، ونبتة المرخ الصغيرة حديثة النمو لها أوراق صغيرة مستطيلة الشكل وعندما يبلغ طلع النبتة نصف متر تتساقط وتزول الأوراق وبذلك تبدو نبتة المرخ التي يزيد طولها عن نصف المتر جرداء تماماً من الأوراق، ويطلق عليه البعض أسم السوسن.
