الفول هو أهم وجبة يتناولها المصريون ولقد توارثوها عن الفراعنة الذين رسموا الفول على جدران المعابد وقاموا بتقديمه بأشكال مختلفة كالمدمس و البصارة والطعمية الفلافل وأخضر الحيراتي، ومع مرور الوقت صار الوجبة الشعبية الأولى في مصر.
وأصبح أكثر ما يميز المطبخ المصري بل انتقل الى كثير من دول العالم، ويعتبر الفول البلدي مسمار البطن وهو المحصول البقولي الأول في مصر ألا أن الإنتاج المحلى من زراعته لا يغطي الاستهلاك لذلك يتم استيراد كميات كبيرة من فرنسا وإنجلترا و استراليا لسد العجز إذ أن مصر تستهلك ٩٠ بالمائة تقريبا من إنتاج الفول العالمي، وفي هذا التوقيت من العام ينتشر الفول الأخضر الحيراتي الذي يتميز بفوائد كثيرة وأضرار بالغة قد تصل إلي الوفاة، وفي هذا الصدد يوضح لنا الدكتور محمد عطوة أخصائي الجراحة العامة و مدير الإدارة الصحية بمركز السادات محافظة المنوفية من فوائده:
الوقاية من الأمراض السرطانية لاحتوائه علي مادة الكلوروفيل
غني بالحديد وحمض الفوليك، كما أنه يزيد من الخصوبة عند السيدات ويمنع تشوهات الأجنة .
مصدر هام للبروتينات الهامة لتقوية المناعة وبناء الجسم
وعلى الرغم من كل هذه الفوائد إلا أن للفول الأخضر له أضرار عديدة أيضا منها المغص والقيء والإسهال , كما أنه يقوم بتكسير كرات الدم الحمراء عند الأطفال المصابين بأنيميا الفول (مرض الفوال) ومن لديهم نقص بإنزيم جلوكوز 6 فوسفات وضرر الفول في هذه الحالة قد يصل إلى الوفاة.
