إنزيم نشط فى الجزر يحمي القلب

أشارت دراسة علمية حديثة بجامعة إلينوى إلى أن مادة البيتا كاروتين الموجودة فى الجزر تطلق إنزيما نشطا، يسبب لون الجزر البرتقالى، وينتج فيتامين «أ»، الذى يقلل نسب الكوليسترول الضار فى الدم، ويحمى من تصلب الشرايين وتراكم الدهون على الأوعية الدموية.

وطبقا للاختلافات الجينية بين البشر يتحدد نشاط الانزيم لديهم، فالأشخاص الذين لديهم نشاط أقل فى الإنزيم، تقل لديهم فرص تحول البيتا كاروتين إلى فيتامين «أ»، وبالتالى لا يحصلون على الفوائد المثالية من الجزر على سبيل المثال.

ويحتاج هؤلاء إلى مصدر آخر للحصول على فيتامين «أ» غير الجزر، مثل مصدر حيوانى كالحليب أو الجبن مثلا.