«الفتة» هي الطبق المصري الرئيسي الذي يزين مائدة عيد الأضحى المبارك، لكن يمكنك التغيير في طعمها ومذاقها وتجربة أطباق جديدة منها.
تقدم الشيف نيفين عباس طريقة عمل «الفتة» بأشكال ونكهات جديدة من 5 مطابخ حول العالم.
«الفتة المصرية باللحم»
لسلق اللحم:
كيلو لحم، ملح، فلفل أسود، 4 فص حبهان، 2 ورق لورا، حبة بصل مقطعة نصفين، حبة طماطم مقطعة نصفين، ماء لسلق اللحم.
للأرز:
نصف كيلو أرز مصري مغسول ومصفي، سمن، ملح، ماء لتسوية الأرز، خبز محمص، 4 فصوص ثوم مفروم، 2 كوب مرقة، 3 ملاعق كبيرة خل.
للصلصة بالخل والثوم:
3 كوب صلصة طماطم، 6 فصوص ثوم مفرومة، ربع كوب خل، ملح، فلفل أسود
الطريقة:
- في قدر علي النار توضع جميع مقادير السلق مع الماء وتترك حتي تغلي ثم يضاف اللحم
- تترك لتغلي علي نار هادية حتي تمام النضج ثم تنشل من المرقة وتصفي المرقة
- تحمر قطع اللحم في السمن البلدي وتترك جانباً
- ابدئي بعمل الأرز عن طريق وضع القليل من السمن والماء والملح وتترك حتى تغلي، ثم يضاف الأرز ويقلب
- بعد أن يتشرب الأرز الماء يترك على نار متوسطة حتى تمام النضج
- احضري مقلاة وقومي بتحمير الثوم في القليل من الزيت أو السمن وبعد أن يتحمر يرفع القليل منه في طبق ثم نضع على الكمية التي بالمقلاة الخل والمرقة وتترك تغلي دقائق
- ابدئي تحضير الصلصة، وقومي بتحمير الثوم مع القليل من السمن، وبعد أن يصبح ذهبي ضعي له الخل ويقلب ثم الصلصة
- تترك لتغلي ويضاف لها الملح والفلفل وتترك حتى تتسبك
- احضري صينية مستطيلة وابدئي في تحضير الفتة
- ضعي طبقة من الأرز ثم طبقة من الخبز
- توضع صلصة الخل والثوم فوق الأرز
- يقلب القالب في طبق التقديم
- يزين بقطع اللحم وتقدم مع الشوربة
الفتة المصرية بالكوارع
المقادير:
جوز كوارع، نصف كيلو أرز، 2 حبة بصل مقطع، جزرة مقطعة، كرفس مقطع، 3 فص حبهان، ملح، 4 ورق لورا، خبز محمص، رأس ثوم مفروم، ربع كوب خل.
للصلصة:
عصير 2 كوب طماطم، 6 فص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة خل، ملح.
الطريقة:
- تغسل الكوارع بالماء، وتوضع في قدر عميق علي النار ماء والحبهان وورق اللورا والجزر والبصل والكرفس والملح وتترك حتى تغلي المقادير
- توضع الكوارع بالقدر وتترك حتى تمام النضج
- في تلك الأثناء نقوم بعمل الصلصة والأرز "بنفس خطوات طبق الفتة المصري السابق".
- عند نضج الكوارع قومي بتحمير الثوم حتى يصبح ذهبي اللون وضعي ربع كوب الخل له
- تضاف طشة الثوم للكوارع وتقلب
- ضعي الخبز المحمص والشوربة في طبق التقديم
- يترك الخبز قليلاً حتي يطري
- يوضع الأرز والقليل من الصلصة وترص الكوارع بعد أن تخلي فوق الطبق
- تقدم مع الصلصة والشوربة
فتة شاورما اللحم السورية
المقادير:
للشاورما:
لحم مقطع شرائح رفيعة، بصل مقطع شرائح طولية رفيعة، طماطم منزوعة اللب ومقطعة شرائح طولية رفيعة، فلفل رومى مقطع شرائح طولية رفيعة، فلفل أخضر حار مقطع (إختيارى)، ملعقة صغيرة من "بهارات شاورما، زنجبيل، حبهان ناعم، كزبرة جافة، سبع بهارات"، ربع كوب زيت زيتون، ملح، مكعب زبدة.
للأرز:
أرز بسمتى طويل الحبة، كركم، سمن، ماء، ملح
للفتة:
خبز محمص، صوص ثومية، مكسرات إختيارية
الطريقة:
- لإعداد الشاورما، تخلط جميع مقادير الشاورما معاً فى وعاء كبير، وتترك لتتبل ساعتين على الأقل
- فى مقلاة حارة جداً توضع الشاورما على دفعات وليس دفعة واحدة وتقلب حتى تمام النضج
- لعمل الأرز، احضري قدر وضهي به السمن والماء والملح والكركم ويترك الماء حتى يغلى جيداً ثم يضاف له الأرز البسمتى بعد أن يغسل جيداً ويترك حتى يتشرب ثم ينقل على نار هادئة حتى تمام النضج
- احضري طبق التقديم، وضعي به الأرز أولاً ثم الشاورما ثم يزين بصوص الثومية والخبز المحمص المقلى والمكسرات
- تقدم فتة الشاورما ساخنة بعد أن تزين بقليل من البقدونس المفروم أو بحسب الرغبة
الفتة المغربية
المقادير:
خبز بلدى محمص أو مقلي، ربع كيلو كسكسي، نصف كيلو لحم موزة ضاني، نصف كيلو كوسة، نصف كيلو طماطم، نصف كيلو باذنجان، نصف كيلو فلفل أخضر، ربع كيلو زبادي، 100 جرام هريسة حارة، 200 جرام حمص مسلوق.
الطريقة:
- تسلق الموزات مع الخضار حتى تنضج
- ينقع الكسكسي في مرقة لحم الموزة ربع ساعة حتى يصبح طري وناضج
- ضعي الكسكسي في طبق التقديم وفوقه الخبز المحمص والخضروات والحمص
- ضعي الصلصة المكونة من الزبادي والهريسة
- ضعي قطع اللحم وزيني الطبق بالبقدونس وحبات الحمص
الفتة السعودية
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت، بصلة كبيرة، 4 فصوص ثوم، فلفل حار، كيلو لحم، بهارات، ملح وفلفل، كيلو بامية، صلصة طماطم، ربع لتر مرقة لحم، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ونصف زبادي، قليل من الزعفران او الكركم، نصف لتر ماء.
الطريقة:
- يوضع الزيت والبصل في قدر على النار
- يضاف له الثوم وقرون الفلفل ويقلب حتى يصبح ذهبياً
- يضاف اللحم ويترك 10 دقائق ويقلب
- توضع البهارات والملح والفلفل مع التقليب
- تغسل البامية بعد أن تنظف ثم توضع في مقلاة بها زيت لمدة 7 دقائق
- يسكب مرق اللحم لها وتضاف ملعقة السكر إليها وتترك على نار هادئة 10 دقائق ثم تضاف إلى قدر اللحم
- يسكب الزبادي في وعاء ويضاف له ملعقة الزعفران أو الكركم مع الماء المغلي ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم يصب المزيج على البامية واللحم
- يترك على نار هادئة مع الماء المغلي حتى ينضج اللحم
- يوزع الخبز المحمص في طبق التقديم
- توضع البامية فوقه وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم ساخنة
الفتة العراقية
المقادير:
للعجينة:
حبة باذنجان متوسطة، 3 ملاعق زبادي، ملح وفلفل اسود، ملعقه صغيره ثوم مطحون، 2 ملعقه طحينه، خبز محمص
الطريقة:
- يقطع الباذنجان مكعبات ثم يقلي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يخرج ويصفي
- ضعي الزبادي في طبق مع الطحينة والفلفل الأسود والثوم وقليل من الماء وتخلط جيدا حتى تندمج المكونات
- ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يضاف له الباذنجان وصلصة الزبادي ويمكن إضافة قليل من اللحم المفروم لها ثم تقدم.
