أوضح دكتور حسن حسونه، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، أن الشوى على الفحم، يتم عن طريق وضع الفحم كمصدر حرارى على جانب الشواية ويوضع اللحم على الجانب الأخر أثناء الشوى وذلك لعدم حرق المنتج من الخارج والتأكد من النضج الجيد للحم من الداخل.
وأشار إلى أن هناك عدة نقاط يجب مراعتها عند شوي اللحوم منها:
استخدام الحطب أو الفحم النباتي أفضل من استخدام الفحم الصناعي الحجري، حيث أن درجة حرارة الناتجة من الحطب النباتي أخف حرارة وتكفي لشواء اللحم كما تنتج مع دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة ومواد عطرية تعطى نكهة للحم المشوي.
لكن ينتج من استخدام الفحم الحجري مكونات ضارة، ودرجة حرارته مرتفعة مما قد يؤدى الى احتراق الطبقة الخارجية للحم.
وأكد أن إجراء تتبيل قطع اللحم بإضافة الخل والليمون أو أوراق الروز ماري أو دبس الرمان ونقعه فيها وقت كافِ، يعمل على تسهيل سرعة النضج وخفض احتمالات تفحم بروتينات ودهون اللحم خلال الشواء.
