يعتبر أهم طبق على السفرة هو طبق السلطة الذي يحتوى على العديد من الفوائد الصحية بالاضافة إلى تعدد وصفاتها وطعمها اللذيذ لذا تقدم خبيرة التغذية د. جيهان الدمرداش طريقة عمل أطباق السلطة المختلفة وهي:
سلطة مكسيكية باردة
المكونات:
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة بشكلٍ ناعم.
حبة متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
فص من الثوم المدقوق.
كوب من الكزبرة المفرومة بشكلٍ خشن.
نصف كوب من الفاصوليا السودا المسلوقه
نصف كوب من الذرة الحلوة
نصف افوكادو مقطعه قطع صغيرة
طريقة التحضير:
نخلط البندورة مع الفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء متوسط. نضيف الكزبرة والذرو و اللاصوليا و الافوكادو وحرك المكوّنات بشكل جيد ونسكب السلطة في طبق التقديم
> 17 وصفة لعمل أفضل أطباق السلطة الصحية
> منى إمام
> يعتبر أهم طبق على السفرة هو طبق السلطة الذي يحتوى على العديد من الفوائد الصحية بالاضافة إلى تعدد وصفاتها وطعمها اللذيذ لذا تقدم خبيرة التغذية د. جيهان الدمرداش طريقة عمل أطباق السلطة المختلفة وهي:
> سلطة مكسيكية باردة
> المكونات:
> حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
> حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة بشكلٍ ناعم.
> حبة متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.
> ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
> ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
> فص من الثوم المدقوق.
> كوب من الكزبرة المفرومة بشكلٍ خشن.
> نصف كوب من الفاصوليا السودا المسلوقه
> نصف كوب من الذرة الحلوة
> نصف افوكادو مقطعه قطع صغيرة
> طريقة التحضير:
> نخلط البندورة مع الفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء متوسط. نضيف الكزبرة والذرو و اللاصوليا و الافوكادو وحرك المكوّنات بشكل جيد ونسكب السلطة في طبق التقديم
> السلطة اليوناني
> مكونات السلطة:
> 2 ½ كوب شرائح أوراق خس.
> 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.
> 2 حبة خيار متوسطة الحجم.
> 1 عود بصل أخضر.
> 1 كوب شرائح زيتون أسود.
> 1 كوب مكعبات جبن فيتا.
> مكونات مزيج التتبيل:
> ¼ كوب عصير ليمون.
> ½ ملعقة صغيرة سكر.
> ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
> ⅓ كوب زيت زيتون.
> الطريقة:
> -تغسل حبتى الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
> -تغسل حبتى الخيار وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
> -يغسل البصل الأخضر ويجفف بورق المطبخ، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
> -تسكب جميع مكونات السلطة فى وعاء عميق، وتخلط جيداً ببعضها.
> -تسكب جميع مكونات مزيج التتبيل فى مرطبان صغير مُحكم الإغلاق، ويُرج (يُخض) جيداً باليد حتى تمتزج مكوناته جيداً ببعضها.
> -يسكب مزيج التتبيل على كامل السلطة قبل التقديم مباشرتاً، وتقدم مع شرائح الخُبز المُحمص
> سلطة البنجر و الجبن الفيتا
> المقادير:
> 3 معلقة كبيرة عصير ليمون (للتبيلة)
> 3 عدد بنجر (مسلوق ومقطع)
> 3 معلقة كبيرة زيت زيتون (للتبيلة)
> 1 كوب جبن فيتا (مقطعة)
> 1 رشة ملح (أو حسب الرغبة للتبيلة)
> 1 عدد فص ثوم مهروس (للتبيلة)
> 1 رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة للتبيلة)
> ½ حزمة بقدونس (مقطع)
> ½ كوب لبنّه (للتبيلة)
> الخطوات :
> في وعاء صغير نخلط مكونات التتبيلة جيدا حتى تتجانس.فى وعاء اخر نضع البنجر والبقدونس و الجبن ونوزع فوقها التتبيلة وتوضع فى الثلاجة لحين التقديم
> سلطة الفاصوليا مع الكزبرة والثوم
> المكونات:
> كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
> كوب من الفاصولياء الحمراء أو السّوداء
> كوب من الحمص المسلوق ِ.
> ملعقة كبيرة من الثّوم المُقشّر والمهروس.
> كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
> عصير ليمونة.
> ربع كوب من زيت الزّيتون.
> ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
> فلفله حمراء فلفله خضراء
> ربع كوب بسلة مسلوقة
> طريقة التحضير:
> -انقعي الفاصولياء قبل يومٍ كامل بإضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّوديوم، إذا توفّرت لديك الفاصوليا المعلّبة يمكنك المباشرة بإعدادها.
> -تخلصي من ماء النّقع وضعي الفاصولياء في قدرٍ على النّار لمدة ساعةٍ حتّى تنضج تماما.
> -صفي الفاصولياء واتركيها جانبا بعد التّأكد من نضجها. ضعي زيت الزّيتون في مقلاةٍ صغيرةٍ على النّار، ثمّ أضيفي الثّوم والكزبرة، قلّبي المكوّنات قليلاً ثمّ أضيفي الفاصولياء، والحمص والبسلة وقلبيها حتى تكتسب نكهة الثّوم والكزبرة جيداً، تبّليها بعصير اللّيمون والملح والفلفل الأسود بالمرحلة الأخيرة و قدّميها
> بابا غنوج (متبل)
> المكونات:
> باذنجانة كبيرة الحجم.
> فصا ثوم.
> ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
> نصف كوب من عصير الليمون.
> ملعقة صغيرة من الملح.
> طريقة التحضير:
> -توضع الباذنجانة في صينية تحمير، ثم توضع في فرن ساخن وتترك لتنضج جيداً، ثم تُقشر وتقطع وتهرس بالشوكة جيدا.
> -يوضع الثوم في طبق ويرش عليه الملح، ويدق جيداً ثم تضاف الباذنجانة المهروسة، وتحرك المكونات ثم يضاف عصير الليمون والطحينة وتقلب المكونات جيداً، ثم يوضع بابا غنوج في طبق التقديم المسطح ويزين بالطماطم المقطعة إلى مكعبات والبقدونس المفروم، ويرش القليل من زيت الزيتون ويقدم مع الخبز
> سلطة البطاطس
> المكونات:
> حبتان من البطاطا.
> بصلة حمراء.
> قرن فلفل حار.
> ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
> ملعقة صغيرة من الخل.
> رشة من البقدونس او الشبت
> رشة ملح و فلفل أسود.
> ملعقتان من الساور كريم
> طريقة التحضير:
> -قطعي كمية من البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسلقي إلى أن تنضج ثمّ أفرغيها في طبق كي تبرد جيداً.
> -افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعي معه الفلفل الأخضر بعد فرمه أيضاً والبقدونس، واخلطيهم جميعاً مع البطاطس.
> -أضيفي المايونيز، والخل، والسور كريم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط. انثري مفروم البقدونس على سطح الطبق
> سلطة الجمبرى
> المكونات:
> جمبرى سواء كان طازجاً أم معلبا.
> طماطم.
> مايونيز.
> أوراق الخس.
> كاتشب.
> الصلصة الحارّة.
> خردل.
> عصير الليمون الطازج.
> ملح.
> قليل من الذرة الحلوة
> طريقة التحضير:
> -اغسلي المقادير جيداً، ثم اعملي على تقطيع الروبيان بعد تقشيره وسلقه مدّة عشر دقائق وإضافة الملح له، على شكل قطع طولية.
> -ويمكن تركه كما هو بعد تقشيرة
> -افرمي الطماطم فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الخسّ المفروم ناعماً واخلطيهم مع كمية مناسبة من المايونيز.
> -ضعي جميع المكونات في طبق، وجهزي خلطة المايونيز والكاتشب مع قليل من الملح، والبهار، والخردل، التي سوف تسكبينها فوق الطبق، وحول الطبق ضعي الجمبرى مع قطع الليمون وأوراق البقدونس و الذرة الحلوة
> سلطة الحمص
> المكونات:
> كوب ونصف الكوب من الحمص.
> خمسة فصوص من الثوم المهروس.
> ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
> عصير ليمونة.
> ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
> ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
> طحينة (حسب الحاجة).
> طريقة التحضير:
> -ينقع الحمص بالماء الساخن، ثم يوضع على نار عالية لساعة أو ساعة ونصف، حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
> -يطحن كوب من الحمص بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف إليه عصير الليمون، الثوم والطحينة ويعاد خلطه جيداً، ثم يوضع في طبق تقديم مسطح، ويُزين بزيت الزيتون ونصف الكوب من الحمص المسلوق و يمكن الاستغناء عنه ويرش الكمون ويقدم
> سلطة الجرجير مع الأفوكادو والطماطم
> المكونات
> نصف علبة من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى أنصاف. او طماطم صغيرة شرائح
> أربعة أكواب من الجرجير الورق.
> ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
> 100 جرام من جبن حلوم او موتزاريلا .
> فلفل أسود وملح.
> ملعقة كبيرة من خل بلسميك
> عصير ليمون
> حبة كبيرة من الأفوكادو المقطعة والمقشرة.
> طريقة التحضير:
> -نخلط الطماطم ، والجرجير، والزيت، والملح، والخل، و الليمون ، والفلفل الأسود في وعاء. ثم نضع الجبن ونضيف قطع الأفوكادو
> سلطة خيار بالزبادي
> المكونات:
> 500 جرام من الخيار.
> علبه كبيرة من الزبادى .
> ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
> ثلاثة فصوص من الثوم.
> ملعقة صغيرة من الملح.
> طريقة التحضير:
> -نقشّر الخيار ونقطّعه لمكعبات صغيرة الحجم او شرائح .
> -نهرس الثوم مع الملح في وعاء ونسكبه فوقه الزبادي. نضيف النعناع ونقلّب الخليط ونضيف الخيار
> سلطة الملفوف الاحمر
> المكونات :
> ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
> خمسمائة جرام من الملفوف الأحمر.
> جزرة مبشورة
> ثلاث ملاعق كبيرة من اللليمون.
> ملح. زبيب
> طريقة التحضير:
> -نفرم الملفوف بشكل طولي.
> -نضعه في وعاء، ونضيف له عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح والجزر، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد. ونزينه بحبات الزبيب و يقدم
> الفتوش
> :- المكوّنات:
> خس
> باقة نعناع طازج
> 3 ملاعق كبيرة بقدونس
> نصف باقة خيار
> 5 طماطم
> 4 زيت زيتون
> ربع كوب عصير ليمون حامض
> 6 ملاعق كبيرة
> ملح - بحسب الرغبة
> سماق
> ملعقتان كبيرتان خبز محمّص بحسب الرغبة
> بقلة طازجه
> ملعقتان صغيرتان زعتر طازج
> ملعقة صغيرة فجل احمر شرائح
> أضيفي القليل من دبس الرمان لتحصلي على مذاق للفتوش لا يقاوم.
> قدمي الفتوش على سفرتك الى جانب الطاووق المشوي أو الكباب المشوي.
> طريقة العمل:
> -إفرمي الخس، النعناع والبقدونس جيداً ثم قطّعي الخيار والطماطم.
> -وزّعي الخضار المفرومة في وعاء متوسط الحجم ثم اضيفي الزعتر والبقلة.
> -في وعاء صغير الحجم، ضعي زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح والسماق.
> -اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم اسكبي المزيج فوق الخضار.
> -قلبي المكونات بتأن حتى تتداخل ثم وزّعي الخزب المحمص على وجه الفتوش قبل التقديم
> التبولة
> المكوّنات :
> خمس باقات من البقدونس.
> باقة من الخس.
> حبتان من الطّماطم.
> نصف كوب من البصل الأخضر.
> ربع كوب من أوراق النّعناع.
> نصف كوب من البرغل النّاعم.
> عصير ليمونتين.
> ربع كوب من زيت الزيتون.
> ملح حسب الرّغبة.
> طريقة التحضير:
> -اغسلي البقدونس والخس جيداً وانقعيه بقليلٍ من الماء المُخفّف بملعقةٍ من الخلّ، وتخلّصي من الأوراق التّالفة والعروق الكبيرة.
> -افرمي البقدونس فرماً ناعماً وضعيه في وعاءٍ، وخذي الأوراق الصّغيرة فقط من الخس وصُفيّها في وعاء التّقديم لسكب التّبولة عليها.
> -افرمي الطّماطم فرماً ناعماً وتخلّصي من عصارتها وأضيفيها للبقدونس.
> -افرمي البصل الأخضر ناعماً وأضيفيه للمكوّنات السّابقة. انقعي كميّة البرغل بعصير اللّيمون، يمكنكِ إضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر، وهذه الطّريقة تمنع وجود السوائل في التّبولة.
> -أضيفي البرغل للمكوّنات السّابقة بعد ما يتضاعف حجمه ويشرب كمية السّوائل المُضافة إليه.
> -قلبي مكونات التبولة معاً، وتبّليها بزيت الزيتون والملح. وزّعيها بالطبق وزّينيها بأوراق النّعناع.
> -قدميها كطبقٍ رئيسي أو جانبي
> سلطة سيزر
> المكونات:
> خلّ
> ربع كوب زيت زيتون
> ثلاثة ارباع كوب مسترده ديجون
> 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس
> ملح - بحسب الرغبة
> فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
> خس
> قطع التوست او خبز الفينو المحمص بحسب الحاجة اضيفي القليل من الجبن المبشور والدجاج المشوي على وجه السلطة.
> قدمي ألذ سلطة سيزر على سفرتك الى جانب: باستا بالخضار أو باستا بالجبن.
> طريقة العمل:
> -في وعاء صغير، ضعي الخل، زيت الزيتون، الخردل والثوم.
> -نكّهي بالملح والفلفل الاسود ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس. 3- قطعي الخسّ الى قطع متوسطة الحجم ثم وزّعيها في قعر طبق.
> -أسكبي المزيج على وجه الخس ثم قلّبي بتأن حتى تتداخل المكونات.
> -وزّعي الكروتون على وجه السلطة قبل التقديم مباشرة على سفرتك.
> سلطة الماشروم والباذنجان من المطبخ الفرنسى
> المكونات:
> 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم مُقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم.
> ½ حبة فلفل أخضر واصفر واحمر حلو كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
> ¼ كيلو حبات مشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح.
> 1 ملعقة صغيرة ملح.
> ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
> ¼ كوب حبات توت برىِ (إختيارىِ).
> ¼ كوب حبات جوز.
> ¼ كوب أوراق كزبرة مفرومة.
> 2 ملعقة كبيرة صوص الفلفل الحار.
> 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.
> ¼ كوب زيت.
> الطريقة:
> -يسخن ½ كمية الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به مكعبات الباذنجان حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ.
> -تنشل مكعبات الباذنجان من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
> -يضاف النصف الثانىِ من الزيت إلى ذات المقلاة، ويُسخن جيداً، ثم يُضاف إليه مكعبات الفلفل وشرائح الماشروم، وتُحمر به مع الإستمرار فى التَقليب لمدة 3 دقائق أو حتى تَلين.
> -تسكب مكعبات الباذنجان والفلفل وشرائح الماشروم فى وعاء عميق، ويضاف إليها بقية المكونات، ثم تُخلط جيداً وتُسكب فى صحن التقديم
> طماطم بحشو الزبادىِ من المطبخ اليوناني
> المكونات:
> 8 حبات طماطم متوسطة الحجم.
> بعض اوراق الخس .
> ¼ كيلو لبن زبادىِ.
> حبات من الزيتون الأسود.
> 1 فص ثوم مفروم ناعماً.
> 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
> 1 ملعقة كبيرة خل.
> 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفرىِ ناعماً.
> 1 ملعقة صغيرة ملح.
> ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
> أغصان نعناع طازج للتزيين.
> الطريقة:
> -تغسل ورقات الخس ، وتُقطع إلى قطع صغيرة، ويُنثر عليها الملح ثم تُترك فى مصفاة لمدة 30 دقيقة حتى تَتخلص من الماء.
> تغسل حبات الطماطم، ويُقطع الجزء العُلوىِ منها بالعرض، ثم يُستخرج منها اللب بواسطة ملعقة صغيرة، ويُنثر بداخلها الملح، ثم تُقلب على طبق وتُترك حتى تَتخلص من الماء أو تقطع كما فى الصورة و يترك فيها القلب او نقلله باستخدام السكين
> -يسكب الزبادىِ فى وعاء عميق، ويضاف إليه الثوم والخس وزيت الزيتون والنعناع المفروم والخل والملح والفلفل و يمكن اضافه بشر خيار ، ثم تُخلط المكونات جيداً.
> -تعبأ حبات الطماطم بخليط الزبادىِ، وتُزين بحبات الزيتون او بقطع من الطماطم المجففه وأغصان النعناع، ثم تُترك فى البراد لمدة 30 دقيقة وتُقدم
> سلطة الطحينة بالجبن الكريمي
> المقادير:
> ¼ كيلوغرام طحينة
> 2 كوب جبن كريمي
> 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
> ½ ملعقة صغيرة شطة
> ½ ملعقة صغيرة كمون
> 1 ملعقة صغيرة ملح
> ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
> 3 ملعقة صغيرة خل
> 1 عصير ليمون حامض
> ماء للخلط
> الطريقة:
> في وعاء، ضعي الطحينة وأضيفي عليها الجبن الكريمي، الخل والثوم وقلبي جيداً، أضيفي الماء حتى الوصول للقوام الذي تفضليه.أضيفي التوابل، الملح، الفلفل، الكمون، الشطة وعصير الليمون وقلبيها وضعيها في طبق التقديم
