توصلت دراسة علمية بكلية الزراعة في جامعة أسيوط إلى طريقة جديدة لتدخين الأسماك بدون خطورة استخدام المواد إلى تؤدى إلى السرطان.
وأشارت الدراسة إلى أن استخدام سوائل التدخين في تدخين الأغذية عموما أكثر الطرق أمانا وذلك لخلوها من مركب بينزو(ا) بيرين المسرطن، مقارنة بالطريقة التقليدية لتدخين الأسماك .
وحصلت علياء مصطفى عبدالحميد هاشم، باحث مساعد، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية على درجة الدكتوراه عن بحثها في «دراسات على إنتاج سوائل التدخين من بعض المخلفات الزراعية وتأثيرها على بعض منتجات الأسماك المدخنة».
وقالت، علياء مصطفى، إن البحث المقدم يهدف إلى أهمية إنتاج سوائل التدخين الناتجة من بعض المخلفات الزراعية مثل نشارة الخشب الزان، سرس الأرز، مصاص القصب، قوالح الذرة، واستخدامها في إنتاج منتجات اسماك مدخنة.
