تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
ديك رومي محشي فريك
المقادير:
للديك:
ديك رومي 6-7 كيلو، ملح، فلفل أسود، 4 حبة بصل مقطعة، 2 حبة جزر مقطعة، كوب كرفس مقطع، جنزبيل معلقة صغيرة،4 فص حبهان، 4 ورق لورا، 2 عود قرفة.
للحشو:
نصف كيلو فريك، 2 معلقة كبيرة سمنة، حبة بصل كبيرة مفرومة، 4 كوب مرقة، مكسرات مجروشة، معلقة صغيرة سكر، ملح، فلفل أسود.
الطريقة:
الديك:
- بعد أن يغسل الديك جيداً من الداخل والخارج ينقع في ماء وكمية من الملح لمدة ساعتين ثم يغسل ويجفف من الماء.
- يدهن بالملح والفلفل والجنزبيل ويترك.
الفريك:
- نضع السمن في قدر علي النار ونضع البصل المفروم والسكر ويقلب حتى يذبل قليلاً.
- نضع الفريك والملح والفلفل والمرقة وتترك حتى تمام النضج.
- توضع المكسرات وتقلب وترفع من على النار.
تحضير الديك:
- يحشي الديك بالفريك ويغلق جيداً بالخيط.
- نحضر صينية فرن تتسع للديك ويوضع بها الكرفس والجزر والبصل المقطعين وماء والقرفة والحبهان وورق اللورا ثم نضع الديك فوق الخليط.
- يغطي بالفويل ويدخل الفرن لمدة 40 دقيقة مع مراعاة أن يسقي بالماء الذي ينزل منه من وقت للاخر حتي لا يصبح جافا.
- بعد مرور أول 40 دقيقة يرفع الفويل من الديك ويترك بالفرن حتي يتحمر وحتى تمام النضج ثم يقدم مع الأرز بالزعفران.
الأرز بالزعفران
المقادير:
كيلو أرز بسمتي، ماء لتسوية الأرز، القليل من الزعفران أو الكركم أن لم يتوفر الزعفران، ملح، زبدة أو سمن، زبيب للوجه.
الطريقة:
- في قدر علي النار يوضع السمن أو الزبدة حتى يذوب.
- تضاف الماء والزعفران وتترك حتى تغلي.
- يضاف الملح ويغسل الأرز ويصفى ويضاف للقدر.
- يترك حتى تمام النضج علي نار هادئة.
- يزين بالزبيب بعد أن يوضع في طبق التقديم ويقدم بجوار جراتان البطاطس بالكريمة.
جراتان البطاطس بالكريمة
المقادير:
كيلو بطاطس مقطعة دوائر رفيعة متساوية، ملح، فلفل أسود، 3 مكعب زبدة، ملعقة صغيرة زعتر، 2 كوب لبن، 2 كوب كريمة.
الطريقة:
- يقلب الملح والفلفل والزعتر على الكريمة.
- تضاف الكريمة للبن وتقلب.
- يدهن بايركس بالزبدة ثم ترص طبقة من البطاطس بالبايركس ثم يوضع القليل من الزبدة.
- توضع طبقة ثانية من البطاطس.
- تغطي البايركس بخليط اللبن والكريمة.
- تغطي وتوضع في الفرن على حرارة مرتفعة حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.
