أكدت العديد من الدراسات العلمية أن انخفاض نسبة فيتامين "هـ" في المخ يؤدي إلى تدهور الخلايا العصبية مما يسبب مرض الزهايمر حيث أن هذه الخلايا تتكون من الأحماض الدهنية غير المشبعة سهلة الأكسدة وأن هذه الأكسدة تسرع من شيخوخة المخ.

وأوضحت أن فيتامين "هـ" يوجد في زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت الزيتون وزيت الصويا وزيت اللوز والبندق وعين الجمل وزيت اللفت والخضروات الخضراء مثل السبانخ والبروكلي ونبات الهليون.