طبق اليوم .. «السمان المحشي بالفريك»

تقدم الشيف سعاد النمس في طبق اليوم طريقة عمل «السمان المحشي بالفريك» والذي سيكون من الأطباق الرئيسية على سفرتك.

المكونات
السمان
الفريك
بصل
كمون
زيت 
سمن
قرفة
فلفل وملح
مستكه
حبهان
ورق لوري

طريقة التحضير
-نغسل السمان جيدا بالخل والملح والماء ويشطف جيدا ويصفى في مصفاة 
-يجهز كوب فريك مغسول جيدا ومنقى من أى أتربه وينقع مدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغير الماء أكثر من مره 
-نقطع بصل حوالي بصلتين كبيرتين ويقطع صغيرا باليد وليس بالكبة ثم نضع البصل في مقلاة كبيره مع ملعقتين زبيب وملعقة سمن وملعقتين زيت ونقلب ونتبل بملعقة صغيرة كمون ورشه خفيفة فلفل وقرفه وملعقة صغيره ملح
-عندما يذبل البصل ويصبح شفاف نصفى الفريك من ماء النقع وننزل بيه على البصل ونقلب 
ثم نغطيه ونتركه على نار هاديه مثل ما تهدى للأرز حوالي ربع ساعة ومن أن لأخر نقلبه ثم نطفئ عليه النار ولا نكشف الغطاء حتى يبرد نقلبه بملعقة ثم نحشى به السمان ونغلقه بخلة أسنان أو بأرجلها 
-نضع ملعقة صغيره سمن في إناء الطهي وبه فصين مستكه ونضعه على النار حتى تذوب المستكه نضيف الماء حتى يغلي 
-انزل بالسمان ونضيف 3حبات حبهان وورقتين لورا وملح ونغلق الإناء ونهدى عليه حتى تمام النضج نرفع السمان وندهنه بالفرشاة بعصير ليمونه أو عصير حبة طماطم ثم ندهنه بالسمن الذائب ونتبله بالفلفل والملح 
ثم نضعه تحت الشواية ونقلبه حتى يتحمر من كل جهة 
أو نتبله بنفس التتبيله ويقلي في الزيت.