اليوم نقدم لكي طريقة عمل اللحمة الباردة أو الروز بيف بخطوات بسيطة يمكنك إعدادها بمطبخك. المكونات: - قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو أو لحم موزه وزن 2 كجم 6- فصوص ثوم - خيط دوبارة ضد النار، أو ورق ألومونيوم - ملح و فلفل 2- فص ثوم مهروس 2 - بصلة مقطعة - ورق لاورا - حبهان 2- فص مستكة - قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس - قليل من الزيت - ماء طريقة التحضير : - أغسلي قطعة اللحم جيدا ثم قومي بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و اربطيه بشكل حلزوني حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكلها مع الطهي أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا بورق ألومنيوم . - قومي بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع في أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . - ضعي في كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة - تبلي اللحم من الخارج بالملح و الفلفل . - جهزي صينية وضعي فيها عرق الفلتو وغطيها بالماء حتى المنتصف وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس و قليل من الزيت و ورق اللوره و الحبهان و المستكة . - غطى الصينية بإحكام بورق ألومونيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو في الفرن . - قومي بإضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يجف الماء الموجود . - اتركيها حتى النضج حوالي 3 ساعات . - قلبي العرق علي الوجه الآخر حتى ينضج جيدا . - قومي بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع في اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد . - بعد تمام النضج احتفظي بالسائل المتبقي في الصينية لاستخدامه في عمل صلصة بنية . - بعد تمام النضج رشي على وجه اللحم زيت أو سمن و ارفعي ورق الألمنيوم وأعيدي اللحم إلى الفرن مع إشعال الشواية و إطفاء الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات . - قومي بقص الخيط والتخلص منه . -اتركي اللحم حتى يبرد . طريقة التقديم: - توضع قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة . - يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطس المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة . - يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البشاميل وذلك بوضع 2 ملعقة كبيرة دقبق وتقليبها مع ملعقة سمن حتى تصفر ثم يضاف إلي المقدار المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه . تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ . تقدم في قارب الصلصة ، وبالهنا والشفا.