فطارك عندنا| حمام محشي فريك وفاصوليا بالدجاج

 حمام محشي فريك وفاصوليا بالدجاج
حمام محشي فريك وفاصوليا بالدجاج

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض خلالها أطباقا رئيسية طوال الشهر.

1- حمام محشي فريك

المقادير:

جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب ونصف فريك - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.

الطريقة:

- ينقى الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة.

- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.

- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.

- توضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.

- يوضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص.

- يضاف القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.

- يحشى الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان.

- توضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن.

- يغطى بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.

- نضع في قدر على النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.

- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.

- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم علي الصينية مع الفريك الذي قمنا بعمله في الطاجن.

2- فاصوليا بالدجاج والصلصة

المقادير:

فاصوليا خضراء مقطعة - بصلة مفرومة - 2 كوب شوربة أو ماء - 2 كوب صلصة طماطم - ملح وفلفل وكمون - نصف كيلو صدور دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة.

الطريقة:

- يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل.

- يضاف له الدجاج ويترك حتى يتغير لونه.

- يضاف للدجاج صلصة الطماطم والماء أو الشوربة.

- يترك المزيج حتى يغلي وينضج الدجاج.

- تضاف الفاصوليا والملح والفلفل والكمون وتترك لتنضج ثم تقدم.