تقدم «بوابة أخبار اليوم»، يوميًا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا»، مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض أطباقًا رئيسية طوال الشهر الكريم.
1- مقلوبة اللحم
المقادير:
كيلو لحم «مسلوق في ماء وملح وفلفل أسود وعود قرفة وورق لورا وعود قرنفل و 2 فص حبهان» - 2 حبة طماطم مقطعه شرائح - 2 حبة بطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة دوائر - حبة باذنجان مقشرة ومقطعة شرائح ومرشوشة بالقليل من الملح - حبة قرنبيط صغيرة مقطعة ومسلوقة بالماء والملح - نصف كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء والملح لمدة نصف ساعة - 3 أكواب من مرق اللحم.
الطريقة:
- يحمر اللحم المسلوق في القليل من الزيت، ويرش بالملح والفلفل الأسود ويترك جانبًا.
- قومي بتحمير البطاطس، ثم اغسلي الباذنجان من الملح ويحمر وكذلك القرنبيط.
- تترك الخضروات علي الورق الماص لامتصاص الزيت الزائد.
- احضري قدرا، وضعي به شرائح الطماطم ثم قومي برص القرنبيط ثم شرائح البطاطس ثم رص شرائح الباذنجان ثم اللحم.
- يغسل الأرز، ويصفي من ماء النقع ويوضع علي اللحم، ثم يوضع علي النار ويضاف المرق.
- يترك ليغلي، ثم نهدئ النار ويغطي القدر حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريباً.
- بعد تمام النضج، يقلب القدر علي طبق كبير الحجم ويترك دقائق، ثم ترفع القدر برفق وحذر وتقدم المقلوبة ساخنة.
2- سلطة الحمص بالجزر
المقادير:
نصف كيلو حمص مسلوق - 2 حبة جزر مبشورة - ربع كوب خل - ربع كوب زيت زيتون - قرن فلفل حار مطحون – ملح - شبت مفروم.
الطريقة:
- ينقع الجزر في الخل والزيت والملح لمدة 2 ساعة.
- توضع باقي المكونات للجزر وتقلب.
- توضع في طبق التقديم وتقدم باردة.
