مع قرب دخول شهر رمضان، تبدأ الأسر في شراء وتخزين كل ما يلزمها لعمل العديد من الوجبات حتى تسهل عليها طرق إعدادها أثناء الصيام، وعلى رأس تلك الأطعمة تأتي اللحوم، يفضل الكثير الابتعاد عن المستورد منها.. «بوابة أخبار اليوم» تقدم عدة نصائح كل السيدات حتى يتمكن من التفرقة بين اللحوم البلدي والمستوردة.
وتوضح د. شيرين علي زكي، رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، طرق التفريق بين اللحوم البلدي والمستورة حتى تتجنبين طرق الغش من قبل بعض التجار.
1- وجود كمية كبيرة من السوائل المدممة عند فك اللحوم والكبدة المستوردة.
2- الغشاء المحيط بالكبدة البلدي يصعب نزعه بصورة كبيرة.
3- الكبدة المجمدة أو المستوردة يسهل تفتيتها عند الضغط عليها بالإصبع أو اليد ولا يرتد نسيجها إلى الخارج مرة أخرى.
4- عند وضع الكبدة المجمدة تحت الماء الجاري تنزل المياه منها مصحوبة بالدماء ويتغير لونها ليصبح باهتا جدا.
5- توزيع الدهون: حيث إن اللحوم البلدي تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح، وأن وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للاصفرار، إما اللحم المستورد دهنه أقل ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتى تظل اللحمة متماسكة لوقت أطول.
6- اللون: تتميز اللحوم البلدي باللون الأحمر الفاتح والدهون لونها أبيض مائل للاصفرار، إما المستوردة لونها غامق ومائل للبني وهذا يرجع لطول فترة التخزين.
7_ الأنسجة: تتميز أنسجة اللحوم البلدي بأنها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة، أما اللحوم المستوردة أنسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وأيضا عند غرز الإصبع فيها.
8- رائحة اللحوم المجمدة غالباً «عطنة» بسبب تأكسد الدهن الموجود بها لتخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة.
9- عند طهي اللحوم المستوردة أيا كان نوعها تستغرق وقتا طويلا عن اللحوم البلدي، ربما تصل أحيانا إلى ساعتين.
10- تعكر لون الشوربة بعد الانتهاء من طهي اللحوم المستوردة، كما يمكن أن توجد بالشوربة شوائب لونها غامق.
11- أثناء طهي اللحوم المستوردة، تتفتت ونجد أجزاء منها تطفو على السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة بحيث تنقسم القطعة الواحدة لأكثر من جزء.
