يندهش البعض عندما يسمع عبارة «فسيخ فاسد» اعتقادا منهم بأن طريقة تصنيعه تعتمد على درجة من درجات العفن، ويتساءلون عن العلامات التي تدل على ذلك.
توضح د.شيرين علي زكي رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين علامات الفسيخ الفاسد والذي لا يصلح للاستهلاك الآدمي لتجنب شرائه قبل شم النسيم.
1- العين تكون شديدة «العكارة».
2- الجلد متجعد وبه تشققات.
3- اللحم يكون متهتكاً وغير متماسك وبه لزوجة.
4- تتبدل الرائحة المميزة للفسيخ برائحة عفونة منفرة.
5- عند قطع السمكة بشكل طولي تجد اللحم ذو اللون بني محمر أو أحمر يميل للأزرق، كما أن الرائحة «زنخة» والقوام طري لزج سهل التفكك.
6- قد يوجد انتفاخ في السمكة.
7- الشوك ينزع من جسم السمكة بسهولة.
8- عند الضغط على لحم السمكة يترك الإصبع مكانا غائرا جدا وينفذ لجسم السمكة بسهولة.
9- يمكنك وضع الأسماك المملحة في الماء فإذا استقر الفسيخ أو الرنجة في القاع يكون الفسيخ صالح، أما إذا طفى علي السطح فتكون فاسدة.
