في أحيان كثيرة تتفاجأ ست البيت عن تحول قوام اللبن السائل إلى سميك عند غليه وهو ما يعرف بـ«اللبن القاطع»، وتتسائل عن إمكانية استخدامه في هذه الحالة.
تقول د. شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أنه يمكن استخدام «اللبن القاطع» لكن بشروط:
◄ إذا قطع اللبن قبل غليه يمكن استخدامه في أي مواد غذائية تستخدم لها الحرارة كالآتي:
- المعجنات مثل البيتزا أو القرص أو الفطائر
- استخدامه في البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض بشرط تركه حتى الغليان
- استخدامه في الحلويات مثل الكيك أو البسبوسة
◄ اقرأ أيضًا | الزراعة: خطة لتحسين سلالات الثروة الحيوانية
وأشارت إلى أنه لا يصح استخدامه لصناعة الجبن دون غلي، أما في حالة قطع اللبن بعد غليه نتيجة تركه خارج الثلاجة وكان لا زال يحتفظ برائحته ولونه وطعمه دون فساد، فيمكن استخدامه في تصنيع الجبن بإضافة ملح وزبادي لعمل «لبن رايب» أو جبنة قريش أو ملح وزبدة للجبنة الكريمي، كما يمكن إضافته للفواكه وخفقه في الخلاط.
