شهر «طوبة» من أفضل الأوقات الممكنة لتخزين بعض الأطعمة والخضروات لأنها تكون في قمة النضج، بالإضافة للاحتفاظ بطعمها ولونها المميز طوال العام.
ومن هذه الأطعمة الزبدة البلدي والبسلة والقلقاس، فالزبدة البلدي تعد من أهم المواد الدهنية التي يمكن حفظها في شهر طوبة، نظراً لأنها تصنع من حليب كامل الدسم ويكون المرعى جيد للحوم في هذا الوقت من العام، أما البسلة فهي تكون مكتملة بكل حباتها، وكذلك خلوها من الفطريات والعوالق والديدان، والقلقاس من الأطعمة التي تتميز بطعمها الحلو في فصل الشتاء.
لذلك أوضحت خبيرة التغذية الشيف نيفين عباس طريقة حفظ وتخزين البسلة والزبدة البلدي والقلقاس لاستعمالهم طوال العام.
البسلة:
- تفرغ حبات البسلة وتغسل جيدا بالماء ثم تصفى تماما.
- توضع في أكياس التخزين وتخزن في الفريزر لحين الاستعمال.
السمن البلدي:
- ضعي نصف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة.
- ترفع على نار هادئة للغاية وتترك حتى تذوب تماما.
- ستلاحظين ظهور فقاعات كثيرة على الوجه.
- قومي بالتقليب سريعا حتى لا تفور وتنسكب خارج الوعاء.
- استمري في التقليب حتى تهدأ الفقاعات وتنتقل للأسفل لتكوين «المورته».
- عند ملاحظة تحويل لون «المورته» للأصفر قومي برفع القدر من علي النار.
- ضعي القدر داخل قدر أخر أكبر به ماء حتى المنتصف لعمل تبريد سريع لقدر السمن، وتترك حتى تبرد تماماً.
- تخزن في برطمانات زجاج محكمة الغلق لحين الاستخدام.
القلقاس
- يقشر القلقاس ويقطع مكعبات صغيرة.
- تغلي الماء ويضاف لها عصير الليمون ثم ينقع القلقاس بها 10 دقائق.
- ينشل القلقاس ويصفي من الماء ويترك ليجف.
- في تلك الأثناء يغسل ورق السلق ويقطع.
- يحمر علي النار حتى يجف الماء منه.
- يضاف له الكزبرة الخضراء المفرومة والثوم حتى يتحمر، ثم يفرم بالخلاط ويحفظ في أكياس.
- يحفظ القلقاس في أكياس الفريزر ويضاف لكل كيس قلقاس كيس من السلق الخاص به ويحفظ لحين الاستخدام.
