كشفت دراسة حديثة أجريت بجامعة شيكاغو الأمريكية، أن الخضروات والفواكه المجمدة، لديها قدرة أكبر على الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الهامة لجسم الإنسان، أكثر من مثيلتها الطازجة.
وأشارت الدراسة إلى أن تجميد الخضروات والفاكهة عقب حصادها، من شأنه الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الهامة والفيتامينات بالخضروات والفواكه لمدة تتراوح من ستة أشهر وحتى عام كامل، دون أن تفقد أية نسبة من هذه العناصر، خاصة وأن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، أن نحو 87% من الأمريكيين، لا يحصلون على الفوائد الغذائية المطلوبة، من الخضروات والفاكهة التي يتناولونها، التي غالبا ما تكون فقدت الكثير من قيمتها الغذائية عقب حصادها وأثناء تداولها حتى تصل إلى متاجر البيع.
