مع حلول عيد الأضحى.. خطوات بسيطة لتخزين اللحم المفروم بشكل آمن 

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد إقبال الكثير من ربات البيوت على تخزين اللحوم بكميات أكبر من المعتاد، سواء للاستعداد لأيام العيد أو للاستفادة منها لاحقا على مدار الأسابيع التالية. 

وبين فرحة الأجواء العائلية وتنوع الأطباق التي تزين الموائد، يظل تخزين اللحوم بطريقة صحيحة خطوة أساسية لا غنى عنها، لضمان الحفاظ على جودتها وسلامتها الغذائية لأطول فترة ممكنة، وتجنب أي خسائر قد تنتج عن سوء الحفظ أو التخزين.

ورغم أن كثيرين يضعون اللحم في الثلاجة أو الفريزر بشكل عشوائي، فإن خبراء سلامة الغذاء أكدوا أن هناك قواعد محددة تضمن بقاءه صالحا وآمنا للاستخدام لأطول فترة ممكنة، وذلك وفقا لموقع "good housekeeping".

اقرأ أيضًا | من الشراء حتى الذبح الآمن.. دليل اختيار الأضحية السليمة في عيد الأضحى

درجة حرارة الثلاجة هي العامل الأهم

يشدد خبراء سلامة الغذاء على ضرورة الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل، أي ما يعادل نحو 4 درجات مئوية، لأن أي ارتفاع بسيط في الحرارة قد يسرّع نمو البكتيريا داخل اللحم.

وأوضح براد جونسون، الرئيس التنفيذي لشركة متخصصة في اللحوم، أن البكتيريا تنمو ببطء شديد في درجات الحرارة المنخفضة، لكن بمجرد ارتفاع الحرارة عدة درجات فقط يبدأ هامش الأمان في التراجع، ما يزيد فرص فساد اللحوم مع مرور الوقت.

كما حذر خبراء من الاعتماد على مؤشر الثلاجة فقط، مؤكدين أهمية استخدام ميزان حرارة مخصص للثلاجة للتأكد من دقة درجة التبريد.

لا تترك اللحم في الثلاجة لأيام طويلة

ورغم أن اللحم قد يبدو صالحًا للاستخدام من الخارج، فإن الخبراء يؤكدون أن المظهر وحده لا يكفي للحكم على سلامته.

ونصحت ميليسا فاكارو، المتخصصة في برامج سلامة الغذاء، باستخدام اللحم المفروم خلال يومين إلى ثلاثة أيام فقط من تاريخ شرائه، أو تجميده سريعًا إذا لم يكن هناك نية لطهيه خلال هذه الفترة.

وأضافت أن هناك علامات تشير إلى فساد اللحم، منها ظهور رائحة كريهة أو غير معتادة، ملمس لزج أو دبق، وتغير واضح في اللون.

لكنها أكدت أن بعض أنواع البكتيريا لا تغير شكل اللحم أو رائحته، لذلك يظل عامل الوقت ودرجة الحرارة هو الأهم.

الرف السفلي هو المكان الأنسب

وأشار خبراء التغذية إلى أن وضع اللحم المفروم في أي مكان داخل الثلاجة قد يتسبب في انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى.

ولذلك يفضل دائما تخزينه على الرف السفلي داخل صينية أو وعاء يمنع تسرب السوائل، لتجنب ما يعرف بـ«التلوث المتبادل»، خاصة إذا لامست عصارة اللحم أطعمة تؤكل دون طهي.

قبل التجميد

إذا كنت لن تستخدم اللحم خلال يوم أو يومين، فإن الحل الأفضل هو تجميده، لكن مع الانتباه لطريقة التغليف.

وأوضح الخبراء أن العبوة الأصلية ليست دائمًا الأنسب للتجميد لفترات طويلة، لذلك يُفضل:

استخدام أكياس تفريغ الهواء إن توفرت، أو لف اللحم بطبقة بلاستيكية محكمة تلامس اللحم مباشرة، ثم وضعه داخل كيس تجميد أو ورق مخصص للفريزر.

وتساعد هذه الطريقة على تقليل تعرض اللحم للهواء، ما يمنع حروق التجميد ويحافظ على الطعم والجودة لفترة أطول.

بقايا الطعام تحتاج عناية أيضا

ولم تقتصر التحذيرات على اللحم النيء فقط، بل شملت أيضًا بقايا الطعام المطهو.

ونصح الخبراء بحفظ بقايا اللحم داخل علب محكمة الغلق أو تغليفها جيدا خلال ساعتين فقط من الطهي، ثم وضعها في الثلاجة واستخدامها خلال ثلاثة أيام كحد أقصى، لتجنب نمو البكتيريا وفقدان جودة الطعام.