لحوم الأضاحي من الشراء وحتى التخزين والاستهلاك

رحلة لحوم الأضاحي من الفوائد والأضرار والشراء وحتى التخزين والاستهلاك

إيمان طعيمه 

اللحوم الحمراء من الأطعمة المحببة للعديد من الأفراد، وهي مصدر غذائي أساسي، لاحتوائها على البروتينات وجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تدخل في بناء العضلات وترميم الأنسجة، والمحافظة على وظائف الجسم الحيوية، وتعزيز عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على التوازن الحيوي للجسم. 
ويؤكد أ.د. عاصم أنور ابوعرب، أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي، أن اللحم يعتبر من الأغذية الغنية بالعناصر المعدنية مثل الزنك وهو مقوى عام للمناعة والحديد الذي يقي من الإصابة بالأنيميا وفقر الدم والفوسفور والبوتاسيوم والماغنسيوم والسلينيوم الذي يمتلك خصائص مضادة للأكسدة والتي تساعد على تعزيز صحة الجهاز المناعي للجسم ويحمى خلايا الجسم من التلف. 

الفوائد
وتحتوي اللحوم أيضا على الفيتامينات مثل فيتامين B12 الذي يعمل على تقوية الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء وفيتامين B3 الذي يحمى من الإصابة بالزهايمر ويحمى الجلد من آثار الشيخوخة، ويقلل من فرص الإصابة بهشاشة العظام، كما أن اللحوم الحمراء تعمل على تقليل حدة التوتر والوقاية من الاكتئاب.

الأضرار 
وبالرغم من ارتفاع القيمة الغذائية للحوم إلا أن استهلاكها بكثرة قد يسبب أضرار صحية لمن يعانون من أمراض مزمنة مثل القلب والسكرى والضغط والكبد والكلى والإفراط في تناول اللحوم الحمراء قد يسبب مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية، وكمية الدهون في اللحوم قد ترفع نسبة الكوليسترول خاصة المنخفض الكثافة الذي يؤثر على الشرايين التاجية. 
وما بين فوائد اللحوم الحمراء وأضرارها يمكن أن تكون جزء من النظام الغذائي المتوازن عند تناولها باعتدال، خاصة عند اختيار الأصناف غير المعالجة منها ومنخفضة الدهون. 

اشتراطات الشراء
ويعتبر عيد الأضحى من أهم المواسم التي يكثر فيها استهلاك اللحوم سواء من خلال الأضحية التي هي إحدى شعائر الإسلام وسننه المؤكدة التي يتقرب بها المسلمون إلى الله أو زيادة إقبال المواطنين على شراء اللحوم من الجزارين وفى كلتا الحالتين فهناك العديد من الاشتراطات التي يجب أخذها في الاعتبار سواء عند شراء الأضاحي أو عند شراء اللحوم من الجزارين وذلك لتلافى الكثير من الأضرار الصحية التي قد تحدث نتيجة سوء الاختيار.
فعند شراء الأضاحي يجب ألا نغفل الشكل والمظهر الخارجي للحيوان، فالحيوان النشط ذات الشهية المفتوحة يدل على سلامته من الأمراض على عكس الحيوان الكسول الذي لا يقبل على الغذاء، حيث أن ذلك يدل على أن الحيوان يعاني من مشاكل صحية، وكذلك يجب أن تكون العينان لامعة وبراقة ولا يوجد بها اصفرار أو احمرار، وكذلك خلو الحيوان من إفرازات أو التهابات في الفم أو الأنف أو اللسان وأن يكون تنفس الحيوان طبيعي غير سريع أو بطيء ورأسه مرفوعة والأرجل مستقيمه وقوية والصوف ناعم الملمس ونظيف، وكل ذلك دلائل على صحة الحيوان. 
ومن الضروري عند شراء الحيوان استخدام الأيدي في فحصه وذلك بالضغط على الرقبة والظهر واللية ومقدمة الصدر وملاحظة مدى امتلائها باللحم والتأكد من عدم وجود أي التهابات أو تورمات أو جروح. 
ويجب الحرص بأن تكون الأضحية متوافقة مع الشروط الشرعية وهي أن تكون من الأنعام وهي الإبل (الجمال) والبقر والجاموس، والغنم. 
ولابد أن تبلغ الأضحية السن المعتبرة شرعا، وهو خمس سنوات بالتقويم الهجري للإبل وسنتان للبقر والجاموس وسنة للضأن والماعز ويجوز ذبح الضأن لما أتم ستة أشهر فصاعدا مع الحرص علي سلامة الذبيحة من العيوب المنقصة للحم أو الشحم وعلى هذا فلا تجزئ ولا تصح أضحية الذبيحة العمياء، أو العوراء، أو مقطوعة الأذنين، أو أحدهما، أو مقطوعة اليد، أو الرجل أو اللية أو الذيل كما لا تجزئ المريضة الظاهر مرضها ولا العجفاء شديدة الهزال. فالأضحية قربة إلي الله والله طيب لا يقبل إلا طيبا ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوي القلوب.

وهناك العديد من الاشتراطات التي يجب أخذها في الاعتبار عند شراء اللحوم من الجزارين وذلك لتلافى الكثير من الأضرار الصحية التي قد تحدث نتيجة سوء الاختيار، فعند شراء اللحوم يجب الشراء من مصدر معلوم وموثوق فيه للتأكد من عدم غشها أو التلاعب فيها، وهناك العديد من أنواع اللحوم منها اللحم الجاموسي والبقري والبتلو، ولحم الضأن والماعز، واللحم الجملي.

مواصفات اللحم الطازج
عند شراء اللحوم الطازجة يجب مراعاة ما يلي: 
اللون: اللحوم الطازجة والصالحة للاستهلاك الآدمي يكون لونها أحمر وردى ولون الدهن أبيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في اللحم البقري، أما اللحوم الفاسدة يكون لونها أحمر داكن نتيجة تكسير الحديد الموجود باللحم بفعل أنواع مختلفة من البكتيريا، وعند ملاحظة تغير في لون اللحوم عن اللون الطبيعي يجب التخلص منها.

الملمس: اللحوم الطازجة تكون متماسكة وملمسها أملس وطبيعي لا يسهل قطعه بأظافر اليد والملمس لا يوجد به مواد مخاطية أو هلامية أو منداه على عكس اللحوم الفاسدة فهي غير متماسكة وعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة ايضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم نتيجة تكاثر البكتيريا على اللحوم.

الرائحة: رائحة اللحم من العلامات الهامة التي تدل على جودتها فاللحوم الطازجة رائحتها مقبولة وغالبا ما تكون غير مميزة، أما اللحوم الفاسدة نجد ان رائحتها كريهة غير محببة بسبب تكاثر البكتيريا المسببة للفساد وتكوين بعض الغازات والتي تعد مصدر الرائحة الكريهة، فعند ملاحظة تغيير في رائحة اللحم يجب التخلص منها على الفور وعدم تناولها.

وبصفة عامة يجب الابتعاد عن شراء  اللحوم المعروضة والمكشوفة خارج محال الجزارة لأنها معرضة للأتربة وعوادم السيارات الضارة وما تحتويه من الرصاص والمركبات الهيدروكربونية وغيرها والتي تلوث اللحوم وتسبب مشاكل صحية خطيرة للمستهلك، ويجب البعد عن شراء اللحوم التي يلجأ الكثير من الجزارين في المناطق الشعبية إلى رشها بالمبيدات للقضاء على الذباب الذى يتجمع عليها حيث أن المبيدات من المركبات الكيميائية الخطيرة،  وأيضاً يجب البعد عن شراء اللحوم التي ليس عليها أختام او أختامها غير واضحة لأنها قد تكون مذبوحة خارج المجازر ومن الممكن أن تكون مصابة بالأمراض المعدية، وكذلك البعد عن شراء لحوم رائحتها غير مقبولة وبها تغير بالمظهر والذى يدل على أن الفساد بدأ بها وسوف تكون ضارة بالصحة لمن يتناولها.