دليل اختيار أفضل قطعية لحمة لكل أكلة.. السر الحقيقي وراء الطعم

اختيار قطعية اللحمة المناسبة ليس تفصيلًا بسيطًا داخل المطبخ، بل هو العامل الأساسي الذي يحدد نجاح الأكلة وطعمها النهائي، فكل وصفة تحتاج إلى نوع معين من اللحوم يتناسب مع طريقة الطهي ومدة التسوية، وهو ما تؤكد عليه الشيف فاطمة أبو حاتي، موضحة أن القطعية الصحيحة تصنع فرقًا كبيرًا في النكهة والطراوة ونتيجة الأكلة النهائية. 

اقرأ أيضًا | شوادر الأضحى.. دليلك لشراء قطعة اللحمة المناسبة

تنصح الشيف فاطمة أبو حاتي بضرورة معرفة أفضل استخدام لكل جزء من اللحمة، لأن اختلاف نسبة الدهون والأنسجة وطبيعة القطعية يؤثر بشكل مباشر على الطهي.

- أفضل القطعيات للفتة والشوربة
تُعد:
- الموزة
- الرقبة
- الصدر

 من أفضل القطعيات المستخدمة في الفتة والشوربة، لأنها تعطي شوربة قوية وغنية جدًا في الطعم، بفضل احتوائها على العظام والأنسجة التي تذوب أثناء الطهي وتمنح المرق نكهة مركزة وقوامًا غنيًا.

- أفضل القطعيات للطبخ والتسوية البطيئة
تشمل:
- الموزة
- الرقبة
- الصدر
- العكاوي أو القطع القريبة من العظم

وتتميز هذه القطع بأنها تحتوي على أنسجة ودهن بسيط يذوب مع التسوية الطويلة، ما يجعل اللحمة أكثر طراوة وطعمها أغنى مع الوقت.

- أفضل القطعيات للكباب والكفتة
تنصح الشيف باستخدام:
- وش الفخدة
- بيت الكلاوي
أي لحم يحتوي على نسبة دهن مناسبة، وتوضح أن السر في نجاح الكباب والكفتة هو نسبة الدهون، حيث تُعد النسبة المثالية ما بين 15 إلى 20% حتى يظل اللحم طريًا وغير جاف بعد الشواء.

- أفضل القطعيات للبرجر
أفضل الاختيارات:
- وش الفخدة
- بيت الكلاوي

وتشير الشيف إلى أن البرجر يحتاج إلى نسبة دهون تقارب 20% تقريبًا، حتى يظل "juicy" ومحتفظًا بعصارته بعد التسوية.

- أفضل القطعيات للشوي

من أفضل قطعيات الشوي:
- الإنتركوت
- الريش
- T-Bone
- الكستليتة

وترجع أفضلية هذه القطع إلى احتوائها على توزيع دهون خفيف ومتوازن، ما يجعلها مثالية للشوي على الفحم ويمنحها نكهة غنية وطراوة مميزة.

- أفضل القطعيات للبفتيك والاستيك
تشمل:
- الفلتو
- عرق الفلتو
- الإنتركوت
وتؤكد الشيف أن هذه القطع تُعد من أطرى أنواع اللحوم، لذلك تحتاج إلى تسوية سريعة للحفاظ على نعومتها وطعمها المميز.

- أفضل القطعيات للصواني واللحمة بالبصل
تضم:
- الروستو
- وش الفخدة
- عرق التربيانكو
وهي قطع تتحمل حرارة الفرن والتسوية الطويلة، وتظل محتفظة بطراوتها وطعمها الغني داخل الصواني والطواجن.

- أخطاء مشهورة عند استخدام اللحوم

تحذر الشيف فاطمة أبو حاتي من بعض الأخطاء التي تؤثر على جودة الأكلات، ومنها:

- استخدام الفلتو في الطبخ الطويل.
- استخدام قطع ناشفة للشوي.
- إزالة كل الدهون من اللحمة.
- تسوية الاستيك أكثر من اللازم.

تؤكد الشيف فاطمة أبو حاتي أن اختيار القطعية المناسبة لا يقل أهمية عن جودة اللحمة نفسها، فكل أكلة تحتاج إلى نوع معين من القطعيات حتى تعطي أفضل نتيجة من حيث الطعم والطراوة وقوام اللحم بعد الطهي.