دراسة تحذر من عادة إضافة الملح أثناء سلق المكرونة| ما السبب؟

كشفت دراسة علمية حديثة أن عادة شائعة داخل المطابخ، وهي إضافة الملح إلى ماء سلق المكرونة، قد تحمل بعض المخاطر الصحية غير المتوقعة، رغم استخدامها لتحسين الطعم وإبراز نكهة الطعام.

وأوضحت الدراسة أن الخطورة لا ترتبط بالملح وحده، وإنما بنوعه وطريقة تفاعله مع ظروف الطهي، خاصة عند استخدام ملح الطعام المعالج باليود مع مياه الصنبور التي قد تحتوي على بقايا الكلور أو الكلورامين، ما قد يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية ثانوية يُشتبه في تأثيرها الضار.

تفاعل كيميائي أثناء الطهي

وبحسب ما نقل موقع "إكسبريس"، فإن العديد من الدول تعتمد على معالجة مياه الشرب بالكلور أو الكلورامين لضمان سلامتها، إلا أن بقايا بسيطة من هذه المواد قد تبقى في الماء المستخدم للطهي.

اقرأ أيضا| هل المكرونة تسبب زيادة الوزن؟ حقيقة يخفيها نظامك الغذائي

وأشارت الدراسة إلى أنه عند سلق المكرونة، خصوصًا المصنوعة من القمح، مع الملح المعالج باليود، قد تحدث تفاعلات تؤدي إلى تكوين مركبات تُعرف باسم «ثلاثي الميثان المعالج باليود»، والتي ظهرت في عينات من ماء السلق والمكرونة نفسها.

تجربة علمية وتحليل للنتائج

وأُجريت الدراسة في ظروف تحاكي الطهي المنزلي، حيث قام الباحثون بسلق المكرونة بطرق مختلفة مع تغيير نوع الملح وظروف الغليان، ولاحظوا اختلاف نسب هذه المركبات حسب أسلوب التحضير.

وأظهرت النتائج وجود هذه المركبات بنسب متفاوتة في المكرونة وماء السلق، ما يشير إلى أن طريقة الطهي قد تلعب دورًا في تقليل أو زيادة تكونها.

تأثيرات محتملة على الصحة

ورغم أن التأثير الصحي للكميات الصغيرة من هذه المركبات لا يزال غير محسوم بشكل قاطع، فإن بعض الدراسات السابقة ربطت التعرض المرتفع لها بمشكلات صحية محتملة، مثل اضطرابات الكبد وعدم انتظام ضربات القلب، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض.

نصائح لتقليل المخاطر أثناء الطهي

قدم الباحثون مجموعة من الإرشادات البسيطة لتقليل هذه المخاطر، أبرزها:

سلق المكرونة بدون غطاء للسماح بخروج المركبات المتطايرة

التخلص من ماء السلق وعدم إعادة استخدامه

إضافة الملح بعد انتهاء عملية الطهي بدلًا من إضافته أثناء الغليان

استخدام أنواع ملح غير معالجة باليود عند الحاجة

وتؤكد الدراسة أن اتباع أساليب طهي بسيطة قد يساهم في تقليل هذه المركبات المحتملة، دون التأثير على جودة أو طعم الطعام.