أنظمة غذائية "تطبخ" الجسم من الداخل.. آلية خفية تسرع شيخوخة الخلايا

تركز العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة، مثل حمية اللحوم وحمية الكيتو، بشكل كبير على تقليل الكربوهيدرات بشكل شبه كامل وزيادة البروتين والدهون بشكل ملحوظ، مُروّجةً لفوائد فقدان الوزن، وزيادة الكتلة العضلية، والصفاء الذهني. 

اقرأ أيضًا | لتقليل الصوديوم والدهون المشبعة| 4 أساليب غذائية لصحة الأوعية الدموية

وفقا لهذا السياق، يمكن أن يلعب النظام الغذائي المقيد للغاية الذي يحد من تناول الكربوهيدرات دورًا كبيرًا في شيخوخة الخلايا وتدهور الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك في الجلد، وكلها تساهم بشكل كبير في ظهور علامات الشيخوخة المرئية، بحسب موقع " skinnutritioninstitute ".

خطر سوء التغذية
عندما نستبعد أو نقلل بشكل كبير من تناول أحد العناصر الغذائية الأساسية في نظامنا الغذائي، فإننا نخلق خللاً غير صحي. يُعد التوازن الصحيح بين البروتين والدهون والكربوهيدرات في نظامنا الغذائي بالغ الأهمية لضمان استتباب الجسم. لا يوجد عنصر جيد أو سيئ بحد ذاته، ولكن الكمية والنوعية عاملان مهمان.

وبحسب ماورد، أشارت دراسة أجريت عام 2014 (في مجلة Cell Metabolism) إلى انخفاض معدل الإصابة بالسرطان، ومعدل الوفيات الإجمالي، ومرض السكري لدى البالغين في منتصف العمر الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض البروتين (11% من إجمالي السعرات الحرارية)

وبالمقارنةً بمن اتبعوا نظامًا غذائيًا عالي البروتين (20% من إجمالي السعرات الحرارية). ويتجاوز معظم الأمريكيين، وخاصةً متبعي حميات اللحوم أو الكيتو، نسبة البروتين العالية المذكورة في هذه الدراسة (20%).

غالباً ما تعكس صحة بشرتنا صحة أجسامنا الداخلية بشكل مباشر. فإذا لم تكن خلايانا تعمل على النحو الأمثل، فسيظهر ذلك عادةً على الجلد من خلال تفاعلات جلدية، أو أمراض جلدية، أو علامات متقدمة للشيخوخة.
البروتينات الحيوانية
خلصت دراسة أجريت عام 2025 في مجلة بالي للتخدير إلى أن أفضل النتائج للشيخوخة وطول العمر ستأتي من "اتباع نهج غذائي متوازن يركز على البروتينات النباتية، مع دمج مصادر حيوانية مختارة".

يُعدّ اللحم المصدر البروتيني الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة. ورغم أن اللحم قد يُوفّر جرعة كبيرة من البروتين في الحصة الواحدة، إلا أن العديد من أنواع اللحوم تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من نواتج البروتينات (dAGEs)، وخاصة اللحوم الغنية بالدهون.

 عندما نستهلك كمية من البروتينات تفوق قدرة الجسم على معالجتها، تبدأ هذه النواتج بالتراكم في الجسم، مما يُحفّز إنتاج إنزيمات الماتريكس ميتالوبروتينيز (MMPs). إنزيمات الماتريكس ميتالوبروتينيزهي إنزيمات ترتبط ارتباطًا مباشرًا بتحلل الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك.

لسوء الحظ، فإن أكثر طرق طهي اللحوم شيوعًا (القلي، والشواء، والتحمير، والتفحيم، والتحميص) تزيد من نسبة مركبات dAGEs. أما طرق الطهي بالحرارة الرطبة أو على درجات حرارة منخفضة، مثل التبخير، والسلق، والغلي، والطهي البطيء، فتُقلل من تكوّن هذه المركبات، لكنها لا تقضي عليها تمامًا.