تعد الكبدة الإسكندراني من أكثر الأطباق المصرية الشهيرة، إذ تُنسب في طريقة تحضيرها إلى مدينة الإسكندرية بِمصر، كما يُعتبر طبق الكبدة من الأطباق الغنيّة بالبروتينات، والفيتامينات، والحديد، والكثير من المعادن التي يحتاجها الجسم.
وفي السطورالتالية تقدّم لكِ "بوابة أخبار اليوم" أفضل وصفة إعداد الكبدة الإسكندرانية خطوة بخطوة في المنزل بطرق سهلة ولذيذة بحسب موقع "reddit":
اقرأ أيضًا | "زي المطاعم".. كبدة اسكندراني في ١٠ دقائق
مكونات كبدة اسكندراني
الكبد: للحصول على أفضل نكهة وملمس، استخدم كبد البقر أو كبد العجل، وتجنب كبد الضأن.
الحليب: للتخلص من نكهة الكبد القوية، انقعه في الحليب لمدة ساعتين أو طوال الليل في الثلاجة.
التوابل: يتم استخدام مزيج كلاسيكي من التوابل في التتبيلة - الكزبرة والكمون والملح والفلفل، لكنني أحب إضافة رشة من البابريكا المدخنة أو الحلوة.
الثوم: للحصول على أقصى نكهة، استخدم الثوم الطازج وليس المجمد.
الخل: الخل الأبيض المقطر يعمل بشكل جيد، لا حاجة لأنواع فاخرة.
الزيت: استخدم زيتًا نباتيًا غير مُنكّه للقلي، يُضفي رشة من زيت الزيتون المُنكّه بالفلفل الحارعلى الكبد المطبوخ لمعةً ونكهةً حارةً إضافية.
طريقة عمل كبدة إسكندراني
الخطوة الأولى: تجميد الكبد وتقطيعه إلى شرائح
ضع الكبد في المجمد لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتمكن من تقطيعه بسهولة إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
الخطوة الثانية: انقع الكبد في الحليب
أضيفي نصف كوب من الحليب كامل الدسم إلى شرائح الكبد، واتركيها في الثلاجة طوال الليل. سيزيل الحليب تمامًا نكهة اللحم القوية من الكبد. صفّي الكبد قبل تتبيله.
الخطوة الثالثة: تتبيل الكبد
في طبق عميق، اخلط شرائح الكبد مع التوابل وعصير الليمون والخل والثوم المفروم. احتفظ بملعقة كبيرة من التتبيلة جانبًا، ثم اسكب الباقي فوق شرائح الكبد غطِّ الطبق بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وست ساعات على الأقل.
الخطوة الرابعة: تحضير صلصة الطحينة
امزج جميع مكونات الطحينة في وعاء عميق واخلطها جيداً حتى تمتزج تماماً.
الخطوة الخامسة: قلي الكبد
أضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة واسعة بمجرد أن يسخن، أضيفي ملعقة كبيرة من تتبيلة الكبد. عندما تفوح رائحتها، أضيفي الكبد تدريجيًا مع التقليب اتركيه لمدة دقيقتين ثم قلّبيه لضمان نضجه بالتساوي لا يستغرق طهي الكبد أكثر من 7 دقائق يجب أن يبقى طريًا وأحمر اللون من الداخل بمجرد أن ينضج الكبد، أضيفي الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة، ثم ارفعي المقلاة عن النار فورًا. أضيفي عصير ليمونة واحدة. تذوقي الطبق وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
الخطوة السادسة: تقديم الكبد
رتب على صينية تقديم كبيرة الكبدة الحارة الدافئة، و5-7 قطع من خبز فينو أو لفائف الخبز الرقيقة، وصلصة الطحينة، وبعض المخللات و/أو البطاطس المقلية.
عقد بيضاء أو صفراء في الممبار.. علامات لا يجب تجاهلها
طريقة عمل «صوص رانش» بمكونات بسيطة في المنزل
5 قواعد أساسية للحفاظ على جمال وصحة الشعر القصير
