«قلي ولا طبيخ».. طرق اختيار نوع البطاطس الصحيح

البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا في المطابخ، لكن اختيار النوع المناسب لكل طريقة طبخ أمر أساسي للحصول على الطعم والقوام المثالي. 

وتشير د. سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بإدارة الشهداء البيطرية بالمنوفية، إلى أهمية معرفة الفروق بين أنواع البطاطس قبل شرائها.

أول هذه الأنواع هي بطاطس القلي، وتتميز بلونها الفاتح ونشاها العالي، ما يجعلها جافة من الداخل ويميل لونها إلى البياض، هذه البطاطس تحتاج وقتًا أطول عند الطهي، لكنها مثالية للقلي إذا تم التعامل معها بالشكل الصحيح.

اقرأ أيضًا | حيلة ذكية للحفاظ على البطاطس لأطول وقت ممكن

أما النوع الثاني فهو بطاطس الطبخ، وتكون غامقة اللون وناعمة من الداخل، ويميل لونها إلى الصفار. عند قليها، تمتص الزيت سريعًا ويتحول لونها إلى البني الغامق، وقد لا تصل إلى التسوية المتكاملة، لكنها تلتقط الطعم جيدًا أثناء الطبخ.

ويأتي النوع الثالث، وهو البطاطس الحمراء، التي تشبه في لون قشرتها لون البنجر، ويكون حجمها متوسطًا، هذا النوع يعتبر الأفضل لعمل الشيبسي، لما له من طعم رائع وقوام متماسك بعد القلي، ويفضل استخدامه للوجبات المقلية التي تحتاج إلى نتيجة مثالية.

لذلك، تؤكد د. سماح نوح على ضرورة اختيار نوع البطاطس المناسب لكل طريقة طبخ للحصول على وجبات ناجحة ولذيذة، وتجنب استخدام البطاطس المزروعة أو التقاوي للطهي.