تستقبل شواطئ سيناء كميات كبيرة من الأسماك خلال موسم الشتاء وخاصة فى الفترات التى تعقب تساقط الأمطار، ومن بينها أسراب السردين والبساريا التى تعتبر من الوجبات المفضلة على مائدة أبناء المحافظة، حيث تباع طازجة وتجهز بطرق تقليدية بسيطة بالليمون والثوم، لتكون ضيفًا شتويًا لذيذًا على مائدة السيناوية بما تحتويه من قيم غذائية عالية وطعم لذيذ.
اقر أ أيضًا | البساريا والسردين والرياضة لمكافحة «الروماتويد»
يقول البهنسى المطرى «تاجر» أن البساريا والسردين أرخص أكلة فى مصر ونسميها فى العريش «سمك الغلابة» وتناسب جميع المستويات ويقبل عليها العديد من الأسر كونها مغذية ومفيدة للجسم، ويبلغ سعر الكيلو من البساريا 30 جنيها فقط بينما السردين من50 إلى 80 جنبها حسب الحجم ؛ وأوضح ، أن موسم أسماك «البساريا» يبدأ من شهر ديسمبر حتى شهر مايو.. لذا تعتبر هذه الأيام أفضل موعد لتناول أسماك السردين والبساريا الطازجة.
وكانت أسماك السردين «أكبر حجما» وأكثر دسامة قبل بناء السد العالى الذى حجب عنها غذائها من الطمى الغنى بالمعادن، وكانت من كثرتها يتم حفظها مملحة، فيما يعرف بالتفسيخ، وكانت أكلة محببة جدا لعدد كبير من الأسر وتجارة مربحة فى نفس الوقت.
وحول طريقة طهى سمكة« البساريا » قال عبد العزيز الغالى «يفضل البعض شويه على نار الحطب، بينما يفضله آخرون مقليًا أو مطبوخًا فى صوانٍ وطواجن، كما أن طريقة تخليل السردين تُعد من الطرق المحببة، إذ يُملح لفترة قصيرة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام فقط».
من جانبه..أكد الدكتور مروان حسن عميد كلية الاقتصاد المنزلى جامعة العريش، أن سمك السردين هو أحد أنواع الأسماك التى تعيش فى المحيط الأطلسي.
كما يوجد السردين فى الجزء الغربى من البحر الأبيض المتوسط ويقل وجوده فى شرق البحر المتوسط، وهى تتغذى على العوالق (الأحياء المائية، التى تطفو فوق سطح الماء).كما يحتوى السردين على الكالسيوم وفيتامين د بكميات جيدة نسبًا.
وقال إن البساريا هذه السمكة الصغيرة تحتوى على كثير من العناصر الغذائية ، بنسب كبيرة وعالية منها الكالسيوم والفسفور والزنك والأحماض الأمينية وأوميجا3 وفيتامين د.
جوهرة الدولة المملوكية| «المؤيد شيخ» حكاية سلطان «نذر» بناء مسجده فوق سجنه
تدريب طلاب المستقبل| انطلاق منتدى التعليم التقنى والمهنى لدول المتوسط
خبز الأجداد يعـــود| «الساور دو» من الفراعنة إلى «الترند»
