انتشرت في الآونة الأخيرة منتج يحمل اسم "الزبادي اليوناني"، ما جعل الكثير من المستهلكين يشترونها دون الانتباه إلى الفارق بين الأصلي منها وتلك المصنوع بالنشا التي تعطي فقط انطباعًا بالشكل لا أكثر.
وتوضح د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن التمييز بين النوعين لا يتطلب خبرة عميقة، بل يحتاج إلى قراءة واعية لبطاقة المكونات ولمحة بسيطة على القوام والقيمة الغذائية.
اقرأ أيضًا | الزبادي اليوناني.. سر العافية في وجبة يومية
تشير د. إسراء إلى أن الزبادي اليوناني الأصلي يعتمد في تكوينه على مكوّنات بسيطة للغاية، فهو يحضر من الحليب والبادئ البكتيري فقط، ويعود قوامه الكثيف المعروف إلى عملية تصفية الشرش بطريقة طبيعية، وليس نتيجة إضافة أي مواد مكثفة، ولهذا السبب يتميز الزبادي اليوناني الحقيقي بنسبة بروتين مرتفعة تتراوح عادة بين 8 و10 جرامات، مما يجعله غذاء غني ومفيد.
وعلى الجانب الآخر، توجد أنواع أخرى تباع تحت مسمّى “Greek Style”، وهي في الحقيقة ليست زبادي يوناني أصيل، بل يتم تصنيعها بإضافة النشا والمثبتات والصموغ النباتية والنكهات بهدف الوصول إلى قوام سميك مشابه للقوام الأصلي، ولكن بطريقة صناعية بعيدة عن طرق التحضير التقليدية.
وغالبا ما تكون نسبة البروتين في هذا النوع منخفضة، إذ تتراوح بين 3 و5 جرامات فقط، مما يعكس اختلاف القيمة الغذائية بينهما.
وتلفت د. إسراء الانتباه إلى أن القوام وحده يكشف الكثير؛ فاليوناني الأصلي يتميز بقوام كريمي طبيعي ناعم، بينما النوع المصنوع بالنشا يكون أقرب إلى القوام الهلامي نتيجة المواد المضافة، كما أن بطاقة المكونات تعد الفيصل النهائي، إذ يكفي أن تجدي الحليب والبادئ فقط لتعرفي أنه الأصلي، بينما ظهور النشا أو المثبتات دليل واضح على أنه منتج مصطنع.
وتؤكد كذلك أن العبوات نفسها تساعد في التمييز، فحين يكتب عليها Greek Yogurt فهذا يشير عادة إلى المنتج الأصلي، أما عبارة Greek Style فتدل على أنه مجرد “أسلوب يوناني” وليس زبادي يوناني حقيقي.
الأزمة القلبية.. 8 إشارات تحذيرية قبل فوات الأوان
علامات في الفم قد تكشف أمراضا خطيرة.. متى تستدعي الأعراض زيارة الطبيب؟
ما وراء السكري.. 6 مخاطر صحية خطيرة تكشف الوجه الخفي لمقاومة الأنسولين
