بحوث الأغذية تُحذر من خطورة إعادة استخدام زيت الطعام المستعمل

حذرت الدكتورة رانيا إبراهيم، أستاذ الزيوت والدهون بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، من إعادة استخدام الزيت المستعمل نهائيًا، مؤكدة أن تسخين الزيت أكثر من مرة يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة لا يمكن التخلص منها مهما تمت معالجتها.

وأوضحت د. رانيا خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية كريمة عوض في برنامج «حديث القاهرة» على قناة "القاهرة والناس"، أن بعض الجهات قد تعيد للزيت لونه الذهبي باستخدام مواد كيميائية، إلا أن هذا لا يجعله صالحًا للاستخدام الآدمي، بل يزيد من خطورته على صحة المستهلك.

علامات الزيت غير الصالح للاستخدام

ونبّهت إلى أن شراء الزيوت يجب أن يكون من مصادر موثوقة، محذّرة من الزيوت المباعة «بالكيلو» أو داخل جراكن مجهولة المصدر.

وأكدت أن هناك عدة علامات تكشف فساد الزيت، أهمها:

- الرائحة النفاذة وغير الطبيعية
- وجود رواسب أو شوائب في قاع العبوة
- ارتفاع اللزوجة بشكل ملحوظ

وهذه المؤشرات تدل على حدوث تدهور في خواص الزيت يجعله غير آمن للطهي.

مخاطر صحية خطيرة للزيت المعاد استخدامه

وأشارت د. رانيا إلى أن الزيوت المستعملة غالبًا ما يتم بيعها لمصانع غير مرخصة، حيث يُعاد تدويرها بطرق غير صحية، مما يزيد من مخاطرها. فالمركبات السامة الناتجة عن الاستخدام المتكرر قد تسبب:
- تلف الكلى
- مشكلات في القلب
- ضعف المناعة
- اضطرابات هضمية
- ارتفاع الكوليسترول الضار

وشددت على ضرورة الانتباه لخصائص الزيت قبل استخدامه، لأن فحص الرائحة واللزوجة والترسبات يعد خطوة أساسية لحماية صحة الأسرة.

اقرأ أيضًا | برميل سرطان على «تروسيكل»| استخدام الزيت المستعمل بالمطاعم.. جريمة لا تقل عن القتل العمد