أخصائية تغذية تكشف الحقيقة وراء فساد الملوخية «البايتة»

تتداول العديد من السيدات مقولات شعبية مفادها أن الملوخية "تدود" إذا باتت لليوم التالي، مما يثير القلق حول سلامة تناولها بعد طهيها بوقت.

وفي هذا السياق، أوضحت إسراء أشرف محمد، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، الحقائق العلمية المتعلقة بالأمر، نافية ما يشاع من مفاهيم مغلوطة.

اقرأ أيضًا | فوائد تناول الملوخية في فصل الصيف

تؤكد الأخصائية أن الملوخية، كغيرها من النباتات الورقية التي تزرع في الأرض، تكون عرضة للتلوث بالحشرات أو الأتربة أو حتى بويضات بعض الآفات الزراعية.

وهذا لا يعد أمرًا استثنائيًا، بل من الأمور الطبيعية التي تستوجب غسل الملوخية جيدًا بالماء الجاري، ويفضل إضافة كمية قليلة من الخل أثناء الغسيل، لما له من فاعلية في إزالة الملوثات السطحية والبويضات الدقيقة.

تخضع الملوخية أثناء الطهي إلى درجات حرارة مرتفعة كافية للقضاء على أي كائنات دقيقة، حيث تؤدي عملية الغليان إلى قتل أي مسببات تلوث محتملة، وبذلك يعد ظهور الديدان بعد الطهي أمرًا غير منطقي من الناحية العلمية، إذا تم الالتزام بأسس النظافة والطهي السليم.

وفي حال ظهرت حشرات أو يرقات بعد مبيت الملوخية، فإن السبب لا يعود إلى الملوخية ذاتها، بل إلى سوء حفظها بعد الطهي، مثل ترك الطعام مكشوفًا خارج الثلاجة، استخدام أدوات ملوثة مثل مغرفة مكشوفة للحشرات، عدم تبريد الطعام سريعًا وتخزينه في درجة حرارة مناسبة.

وتقول الأخصائية إن أي طعام مطبوخ قد يتعرض للتلوث الخارجي إذا أُهملت شروط حفظه، مما يهيئ بيئة لنمو الحشرات أو الديدان.

وتنوه بأن الملوخية لا يمكن أن "تدود" من تلقاء نفسها بعد الطهي السليم، بل إن فسادها المحتمل يكون نتيجة لعوامل خارجية متعلقة بطريقة الحفظ والتعامل مع الطعام.