توصيات للمواطنين عند شراء اللحوم لتجنب الإصابة بمسببات الأمراض

وجه الدكتور خالد شوقي أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيواني بمعهد بحوث صحة الحيوان، بمركز البحوث الزراعية، عددًا من النصائح العامة التى يجب اتباعها عند شراء اللحوم كالتالي:

1. اختيار مصدرًا موثوقًا لشراء اللحوم، حيث يجب التأكد من شراء اللحوم من جزار معتمد أو شوادر رسمية لتجنب شراء اللحوم غير المفحوصة طبياً تجنباً للاصابة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

2. التأكد من أن اللحوم من حيوانات مذبوحة طبقاً للشريعة الإسلامية.

3. كن حريصاً على شراء اللحوم الطازجة ذات اللون الأحمر الوردي، فكلما زاد عمر الحيوان زادت درجة احمرار لون اللحم.

4. تجنب شراء اللحوم التي بها تغير في اللون "داكنة – بها اخضرار – بها اسوداد" أو ذو رائحة نفاذة أو غير طبيعية، والذي يدل في العموم على حفظها بطريقة غير سليمة.

5. إذا قمت بشراء لحوم مجمدة فيجب التأكد من عدم وجود بلورات ثلجية بين طيات وانسجة اللحوم، فان وجود مثل هذه البلورات يدل على إذابة الثلج وإعادة تجميد اللحوم مرة أخرى، وقد يكون هذا بسبب انقطاع التيار الكهربائي أثناء الحفظ بالتجميد، وقد يتسبب هذا في نمو العديد من البكتيريا سواء المسببة للفساد أو الأنواع الممرضة منها.

6. أفضل أجزاء لحوم الضأن هى الرقبة والكتف والفخذ والظهر والريش لأنها أقل مناطق بالضأن فيه كمية الدهون التي تحتويها مع نعومة اللحم ومناطق أخرى يفضلها المستهلك لحـم الرقبـة والكتف، لحم الظهر الفخـذة الريـش.

كما وجه أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيواني نصائح التعامل مع اللحوم قبل وأثناء وبعد ذبح الأضحية، لأن الذبح الإسلامي يضمن جودة اللحم، مما يقلل نمو البكتيريا ويحسن النكهة في طعم اللحوم ومنها:

1- أحرص على تنظيف الأيدي والأدوات بالماء الساخن والصابون "السكاكين – اسطح التقطيع – سلاسل التعليق" وتطهيرها جيداً بمطهر مصرح باستخدامه في الأغذية.

2- قم بالفصل بين اللحم النيء عن اللحم المطهي عند الحفظ لتفادي التلوث العرضي.

3- أستخدم ألواح تقطيع وأواني منفصلة لتجنب التلوث المتبادل.

4- قم بتقسيم اللحوم الى قطع صغيرة لسهولة وسرعة تجميدها، وكذلك سرعة إعدادها وطهيها.

5- قم بتبريد اللحوم فور الانتهاء من تجهيزها بوضعها بالثلاجة "درجة حرارة ≤4°C"، خلال "ساعتين" من الذبح أو ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32°C.

6- الحفظ بالتبريد في درجة حرارة اقل من 4م، درجة حرارة ≤4°C، لمدة 3 أيام كحد أقصى في عبوات محكمة الغلق.

7- احفظ اللحم في الفريزر "درجة حرارة -18°C"، في أكياس تفريغ الهواء مع تسجيل بداية تاريخ التجميد على الأكياس.

8- فترة صلاحية اللحوم عبارة عن 3 أشهر للحم المفروم ومن 6-12 شهر لقطع اللحم الكبيرة.

9- وضع اللحم في ماء مملح أو مخلوط بالخل "لمدة 10 دقائق" قبل التخزين لتقليل أعداد البكتيريا المسببة لسرعة فساد اللحم البكتيريا.

10- استخدام الماء المعالج كهربائياً Electrolyzed water، في تعقيم اللحوم والأسطح والأدوات الملامسة للحوم.

11- قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة وجففها تحت أشعة الشمس مع تغطيتها بشاش نظيف منعاً للتلوث ثم أحفظها في وعاء جاف.

12- أستخدم مقياس حرارة الغذاء للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 75°C للقضاء على البكتيريا.

13- عدم الإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء او الاجزاء السوداء من اللحم بعد الشواء. لأنها تحتوي على مواد مسرطنة فيجب إزالتها وتجنب تناولها.

14- قلل من تناول الدهون عن طريق فصلها من اللحم لتجنب ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار بالدم.

15- لا تترك اللحوم المطهية أو النيئة خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في الشتاء، وساعة واحدة في فصل الصيف:

16- يجب الحرص على تناول اللحوم باعتدال وعد الافراط في تناولها فهذا قد يزيد من خطر الاصابة بأمراض القلب والسمنة.

17- أضف الخضروات في غذائك إلى أطباق اللحوم لتحسين الهضم وتقليل الكوليسترول.

18- أشرب الماء بكثرة فشرب الماء يساعد على إذابة الدهون وتجنب الإمساك الناتج عن كثرة تناول اللحوم.

19- قم بتوزيع الجزء الذي حدده الشرع من لحم الأضحية على الفقراء والمحتاجين، فهذا يحقق القيمة الروحية للعيد ويقلل كمية اللحوم المخزنة.

20- لا تعيد تجميد اللحم بعد اذابة الثلج فهذا يزيد من نمو البكتيريا.

اقرأ أيضا وزير الزراعة: هدفنا تحقيق الاكتفاء الذاتي للخبز المدعم