يُعتبر الرقاق البلدي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، حيث يحظى بمكانة خاصة على الموائد في العزومات والمناسبات، وخاصة في الأفراح، كما تتفنن الأمهات في تحضيره بطرق مختلفة لإرضاء أذواق أفراد الأسرة، ومع اقتراب شهر رمضان المبارك، الذي يبدأ السبت القادم، يعد الرقاق باللحم المفروم من الوجبات الأساسية التي يمكن تقديمها على مائدة الإفطار، لما يتميز به من مذاق شهي وقوام مقرمش.
مكونات صينية الرقاق البلدي
لفة رقاق بلدي
شوربة لحم أو بط أو كوارع أو دجاج
سمن بلدي أو زبدة
زيت نباتي
مكعب مرق دجاج
اقرأ ايضا|أسهل طريقة لفرم اللحمة في المنزل بدون «كبة» | قبل الإفطار
طريقة تحضير صينية الرقاق
1. في قدر على النار، نضع الشوربة مع مكعب مرق الدجاج ونتركها حتى تصبح ساخنة.
2. نحافظ على الشوربة ساخنة طوال فترة التحضير، ونزيدها عند الحاجة حتى لا تقل كميتها أثناء العمل.
3. نقوم بدهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة، حتى لا يلتصق الرقاق أثناء الخبز.
4. نغمس ورقة من الرقاق في الشوربة الساخنة لعدة ثوانٍ على الوجهين، ثم نضعها في الصينية المدهونة بالسمن أو الزيت.
5. نكرر الخطوة السابقة مع ثلاث ورقات، وندهن كل ورقة بالسمن أو الزبدة، لضمان قوام هش ومقرمش عند التسوية.
6. عند الوصول إلى الورقة الثالثة، لا نقوم بدهنها بالسمن، حيث سنضع فوقها حشوة اللحم المفروم.
طريقة تحضير حشوة اللحم المفروم
1. في مقلاة على النار، نقوم بتحمير البصل في قليل من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
2. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه ويبدأ في إخراج سوائله.
3. نهدئ النار ونضيف جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ونغطيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
4. إذا احتاجت اللحم إلى مزيد من السوائل، يمكن إضافة كوب ماء وإكمال الطهي.
إكمال تحضير صينية الرقاق
7. نفرد حشوة اللحم المفروم فوق الورقة الثالثة، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم على أطراف الصينية لمنع تسرب الحشوة عند قلب الرقاق.
8. نكرر الخطوة السابقة مع ثلاث ورقات أخرى، حيث نغمس كل ورقة في الشوربة الساخنة قبل وضعها في الصينية، وندهنها بالسمن بين كل طبقة وأخرى.
9. ندهن وجه الصينية بالسمن جيدًا، ثم نضعها في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
طريقة التسوية البديلة على البوتاجاز
يمكن تسوية الرقاق على عين البوتاجاز الكبيرة عن طريق وضع الصينية على نار هادئة في منتصف العين.
بعد دقيقتين، نبدأ في تحريكها بحركة دائرية حتى تتوزع الحرارة بالتساوي على جميع الجوانب.
للتأكد من نضجها، نرفعها قليلًا باستخدام سكين أو ملعقة مسطحة لفحص لونها من الأسفل.
عند نضجها، نقوم بقلبها على الوجه الآخر باستخدام صينية أخرى مدهونة بالسمن لضمان عدم التصاقها.
التقديم
يُقدَّم الرقاق ساخنًا بعد إخراجه من الفرن، حيث يكون وجهه مقرمشًا بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا ولذيذًا.
يتميز برقته وسمكه المشابه للفطائر المصرية، مما يجعله أكثر شهية وجاذبية على المائدة.
يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.. ما يجب معرفته قبل تناول الكرواسون
من أشهر الوجبات السريعة الشرقية.. تحضير شاورما ستيك اللحمة
دراسة: استخدام الهاتف قبل النوم يهدد القلب والدماغ
