طبّاخ العسل.. «مش بيدوقه»

طباخ العسل، عنصر أساسى، فى مجال الصناعة، لا يمكن الاستغناء عنه، يعمل داخل العصارات المنتجة للعسل الأسود فى الصعيد، وخاصة فى نجع حمادى، والتى تشتهر بصناعة العسل الأسود. 

يقف طباخ العسل ، داخل العصارات، مدة تتراوح ما بين 8 إلى 10 ساعات يوميا، يمتلك مهارة كبيرة فى مجال طهى العسل، وهى آخر مرحلة للصناعة، فهو يعمل تحت تركيز وجودة عالية، ودرجة غليان مرتفعة.. يقول كرم أحمد، والذى يعمل كطباخ للعسل منذ 10 سنوات، إن هذه المهنة موسمية، وهى باب رزق له ولأسرته ، فينتظر كل عام بداية موسم العصير، حتى يكون بوابة للرزق له، بالرغم من صعوبة هذه المهنة ، والتى من الممكن أن تصيب من يعمل بها بأمراض خاصة الأمراض الصدرية أو الحساسية والالتهابات فى العيون.. ويشير إلى أن العسل يمر بمراحل عديدة، بداية من حصاد القصب، ونقله من الأرض الزراعية إلى العصارات، ثم عصره داخل الماكينات، وإنتاج العصير، ويتم وضع العصير فى أوان كبيرة مربعة ومصنوعة من الطوب والأسمنت، ثم يتم نقل العصير إلى أوان نحاسية، وإشعال النيران أسفلها.