تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج حول تصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير للمستثمرين

اطلق معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية فعاليات البرنامج التدريبي الاتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير لعدد من المستثمرين والعاملين في مجال تصنيع الزيتون.

اقرا ايضا |«تكنولوجيا الأغذية» ينفذ برنامج تدريبي في مجال سلامة الغذاء

ويأتي ذلك في تطوير قطاع التصيع الغذائى بصفة عامة و تصنيع زيتون المائدة بصفة خاصة من الركائز الأساسية لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية من خلال نقل التكنولوجيا الحديثة و تدريب و تأهيل العاملين فى هذا القطاع الحيوى لرفع كفائتهم و تحسين قدراتهم الإنتاجية و زيادة القيمة المضافة.

لذا نظم المعهد برنامج تدريبى بعنوان الإتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة و تحديات التصدير" لعدد من المستثمرين و العاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة و كذلك لأصحاب مزارع الزيتون تحت اشراف الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

وفى ذات السياق أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن مصر تعتبر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون وتتميز مصر بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها اصناف زيتية وهي حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 - 20% و اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20% تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة الي كبيرة الحجم وسميكة اللب

وجذابة المظهر وذات قشرة ملساء و ذات قدرة عالية علي تحمل التداول و سهلة التصنيع وذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.

من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد أن البرنامج التدريبى يهدف الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة لرفع كفائتهم و تحسين أدائهم فى هذا القطاع الحيوى من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى تصنيع زيتون المائدة وكذلك تصنيع الزيتون المؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة الى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة زيتون المائدة. البرنامج التدريبى يضم حزمة من المحاور الهامة منها

١- مواصفات زيتون المائدة

٢- الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة

٣-الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر

٤-تقييم جودة زيتون المائدة

٥-الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري

٦-التصدير و القيمة المضافة لزيتون المائدة

٧-تطبيقات عملية على تخليل أصناف الزيتون المصرى

٨- اقتصاديات تصنيع زيتون المائدة

٩-التوافق مع متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء لمصانع زيتون المائدة