أوضحت د. شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن تفريز الثوم بالفريزر غير ضار ولا يسبب تسمم بالكوليستريديم طالما تم حفظه بإتباع الشروط الآتية:
- وضع الثوم المفروم في برطمانات زجاجية متوسطة الحجم على قدر الحاجة مع تغطيته بطبقة زيت على وجه البرطمان ولا يجب فك وإعادة تجميد الثوم وإنما نخرج برطمان للاستعمال ويتم حفظه في الثلاجة.
- يمكن الإحتفاظ بالثوم فصوص بدون فرم ويشترط إتباع نفس الخطوات السابقة.
إقرأ أيضاً| خبير تغذية يحذر الحوامل من تناول هذا النوع من الجبن
- اعلمي أن صلاحية حفظ الثوم المفروم في الثلاجة يتراوح من خمس أو ستة أيام وقد يصل إلى إسبوع على أقصى تقدير.
- مدة صلاحية الثوم المفروم في الفريزر، يظل صالح لمدة سنة مع عدم تذبذب الحرارة أو الفك وإعادة التجميد.
- إذا تحول لون الثوم للأصفر أو للبرتقالي يكون ذلك نتيجة حفظه في أكياس أو عبوات بلاستيك، وهنا يتم نقله الى برطمانات زجاجية ويمكن استخدامه.
- إذا تحول لون الثوم للأخضر، فهذا دليل على تفاعلات إنزيمية قد تحدث أحيانا وغالبا يكون في الثوم حديث الحصاد وليس لها علاقة بنوع الثوم سواء كان بلدي أو صيني ويظل الثوم صالح للإستخدام.
