يفضل بعض المواطنين شراء الأسماك لطهيها واستهلاكها في المناسبات والأعياد منها شم النسيم وعيد الفطر المبارك وذلك بدلا من تناول الأسماك المملحة أو المدخنة خوفا من تعرضهم لمخاطر التسمم.
وحدد معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية عدد من المواصفات الواجب اتباعها عند شراء الأسماك الطازجة .
1-يجب أن تكون الأسماك الطازجة نظيفة وسليمة ومتماسكة وخالية من الجروح والتمزقات والكدمات.
2-الخلو من الرائحة الكريهة السمك غير الطازج له رائحة قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر.
3-جسم السمك يجب أن يكون متماسك ومرن ولاينفصل الجلد عن اللحم عند الضغط عليه كما لا ينفصل اللحم عن السلسلة العظمية، بينما فى حالة الأسماك التالفة يكون اللحم طرى ومهرى وناعم الملمس وينفصل بسهولة عن السلسلة العظمية تاركاً ألوانا يشبه الصدأ.
4- العيون يجب أن تكون ممتلئه ولامعة براقة و غير غائرة .
5-القشور يجب أن تكون لامعة متماسة وقوية ويصعب فصلها عن الجلد وغير لزجة.
6-عند اﻹمساك السمكة الطازجة من رأسها وجعلها فى وضع أفقي فإن ذيلها لا ينثنى إلى أسفل وهذا اﻹختبار نسبى لا ينطبق على الأسماك كبيرة الحجم أو المرنة مثل الثعبان).
7-عند قطع السمكة الطازجة لا يلاحظ أي نزيف دموي بها أما السمك الفاسد يشاهد نزيف عبارة عن سائل لونه أحمر داكن ذو رائحة كريهة.
8-عند وضع الأسماك في اناء به الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع بينما السمك الفاسد أو التالف يطفو إلى أعلى ويحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات.
9-لون الخياشيم أحمر زاهى أو لامع ذو رائحة سمكية مقبولة أما فى حالة الأسماك التالفة لونها بنى أو غامق ولها رائحة كريهه .
10- منطقة البطن سليمة ولا يوجد بها تمزقات والزعانف سليمة وغير مكسورة.
11- لون الدم أحمر قان وليس له رائحة كريهه.
12- عند الضغط بالابهام على جسم السمكة لا يتحطم ولا ينسلخ الجلد وعند رفع الابهام لا يرى أثر له على جسم السمكة أى أن جسم السمكة يستعيد شكله الطبيعى بسرعة أما فى حالة الأسماك غير الطازجة قد يحدث تمزق للجلد وتحطم للحم وينفصل عن السلسلة العظمية .
اقرأ ايضا لحم صغار القرش أبيض وبدون شوك.. «الفك المفترس» وجبة شهية بالسويس
