المرموقة التراثية من أقدم الأكلات السعودية التي يتم إعدادها من قديم الزمان، وفي هذا السياق نقدم لك أسهل طريقة لعمل المرموقة التراثية في المنزل.
مكونات الوصفة:
ربع كوب من الزيت النباتي.
كوبان من البصل المفروم.
كيلو جرام ونصف من لحم الحمل بعظامه.
مئة وخمس وثلاثون جراماً من معجون الطماطم.
كوبان ونصف من الطماطم المبشورة.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
اثنا عشر كوب من الماء لساخن.
مئتان وخمسون جراماً من اليقطين المقطع إلى حزوز.
أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى حزوز.
مئتان وخمسون جراماً من الفاصولياء الخضراء.
حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم المقطعة إلى مكعبات.
اقرأ ايضا| أسهل طريقة لعمل المطبق السعودي في المنزل
مكونات التوابل:
ملعقة صغيرة من كل من:
بودرة اللومي.
الفلفل الأسود.
الكمون.
القرفة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
نصف ملعقة كبيرة من الهال.
مكونات العجين:
كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
كوب من طحين الحبة الكاملة.
كوب وثلاثة أرباع من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
وضع نوعين الطحين مع الماء في وعاء عجن المكونات جيداً مع بعضها لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء.
ويتم ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة جانباً ثم تقطيع العجينة إلى تسع قطع وتشكيل قطع العجينة بشكل كرات متوسطة الحجم.
ويتم فرد العجينة على سطح نظيف باستعمال آلة تحضير المعكرونة ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة.
تحضير الصلصة:
تسخين الزيت في قدر كبير وإضافة البصل وطهيه لمدة ثلاث دقيقة إلى أن يطرى، ثم يتم إضافة اللحم وطهيه مع البصل إلى أن يتحمر وتتبيل اللحم بالملح، والتوابل وطهي الخليط لمدة دقيقة إضافية.
إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء إلى الخليط وتغطية القدر، ويتم طهي الخليط على نار هادئة جداً لمدة ساعة ثم إضافة باقي الخضار وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية.
ويتم إضافة قطع العجينة وترك اليخنة تطهى مع العجين على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم يتم سكب المرقوقة في طبق تقديم مناسب وتركها لمدّة خمس دقائق قبل التقديم حتى ترتاح وتتماسك قليلاً.
