الزربيان من الأكلات اليمنية سهلة التحضير، والتي يمكن إعدادها بسهوله في المنزل، خصوصا في أيام شهر رمضان الكريم، وفي هذا السياق نقدم لك أسهل طريقة لعمل الزربيان بالثوم في المنزل.
مكونات الوصفة:
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف بصلة مفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
نصف قرن من الفلفل الأخضر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة.
الكمون المطحون.
الفلفل الأسود المطحون.
القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل.
القرنفل.
خمسة أكواب من الماء.
كيلوجرام من الدجاج.
كوبان من الأرز الأمريكي.
مئتان وخمسون جراماً من الكاجو واللوز والزبيب.
خمسة أكواب من الماء.
كيلوغرام من الدجاج.
كوبان من الأرز الأمريكي.
مئتان وخمسون جراماً من الكاجو واللوز والزبيب.
طريقة التحضير:
قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمر، ثم يتم إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
ويتم إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
ويتم تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
ويتم إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء، وإضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.
ويتم تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها، ترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
وبعد ذلك يتم مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة.
قومي بإطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء، وترك الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم، ويتم تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.
