حصد معهد تكنولوجيا الأغذية، على العديد من الجوائز في جوائز الأوراق البحثية المنشورة دوليا.
حصل الدكتور محمد عزت محمد عابدين والدكتور محمد عبد الباسط سلامة، على المركز الأول عن بحث بعنوان "استخدام الكبسلة بالحالة الجيلية على خطوتين في زيادة ثبات صبغة الانثوسيانين المستخلصة من نبات الجامبولان باستخدام الجينات الصوديوم والمالتوديكسترين والصمغ العربي والشيتوزان" إنتاج جزيئات مجفدة عن طريق الكبسلة بإستخدام أنواع متعددة من البوليمرات الحيوية مثل الألجينات والشيتوزان والصمغ العربي والمالتوديكسترين كحاملات لصبغة الأنثوسيانين المستخلصة طبيعيا من نبات Syzygium cumini وذلك لإطالة فترة تخزينها والحفاظ على اللون الزاهي لها دون التأثر بالظروف المحيطة.
وأوصى البحث بضرورة استخدامها كملونات طبيعية فى العصائر ومنتجات الأغذية كبدائل للمركبات اللونية الصناعية مما يساهم فى الحد من خطورة استخدام مكسبات اللون الصناعية فى الأغذية.
وفاز الدكتور رضا عبد الحكيم حلمي عامر والدكتورة وفاء علي امين بالمركز الثاني فى جوائز الأوراق البحثية المنشورة دولياً عن بحث بعنوان " تعزيز ثبات لون نكتار الفراولة أثناء التخزين"، حيث يستخدم حامض الاسكوربيك فى تصنيع نيكتار الفراولة على النطاق الصناعى كمضاد للاكسدة ولضبط حموضة المنتج النهائى حسب المواصفات القياسية المصرية، مما أدى إلى ظهور مشكلة فى لون صبغة الانثوسيانين الموجودة فى المنتج النهائى وحدوث بهتان فى اللون خلال فترة قصيرة من التخزين وبالتالى عدم تقبله من قبل المستهلكين مما يتسبب فى مشكلة للشركات المصنعة ولذلك قامت أحد الشركات باللجوء إلى البحث العلمى ممثلا فى مركز البحوث الزراعية للبحث فى حل هذه المشكلة وإمكانية إطالة فترة الصلاحية للمنتج من خلال ثبات الصبغة.
وأوصت الدراسة البحثية باستبدال حامض الستريك بدلا من حامض الاسكوربيك وكذلك استخدام المستخلصات الطبيعية لأوراق الكر كدية والشاى الاخضر وأيضا استخدام البكتين منخفض الكثافة فى تصنيع نكتار الفراولة للتغلب على مشكلة بهتان لون المنتج والمحافظة عليه لأطول فترة صلاحية مما يعود بالنفع على الشركات المصنعة والبلد من خلال تقيل الهادر والفاقد من التصنيع الناتج من ظهور المشاكل الصناعية.
وفاز بالمركز الثالث فى جوائز الأوراق البحثية المنشورة دوليا، الدكتورة وداد محمد أحمد علي الخولى
قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بحث بعنوان "كبسولات نانوية من الحديد وحمض الفوليك لتدعيم الزبادي الوظيفي لتحسين فقر الدم في الفئران البيضاء"حيث يعد انتشار فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (الأنيميا) (Iron Deficiency Anemia IDA) هو أحد أهم المشاكل الصحية في البلدان النامية خاصة بين النساء الحوامل والأطفال.
في السنوات الأخيرة نتيجة لزيادة الوعي الغذائي، فقد وجهت الدولة الاهتمام بالصحة والذي انعكس بدوره علي الاهتمام بالأغذية الوظيفية خاصة منتجات الألبان المدعمة بمكملات غذائية، وبالتالي فإن التدعيم المباشر لمنتجات الألبان بالحديد يمثل صعوبة على المستوي الصناعي مما يحد من تطبيقها في صناعة منتجات الألبان الوظيفية وذلك بسبب التفاعلات الحيوية التي تتم بين الحديد ومكونات اللبن، والتي تمثل السبب الرئيسي لتقليل استفادة الجسم من الحديد ومدة حفظ المنتج اللبني و القبول الحسي من جانب المستهلك.
وقامت أحد الشركات باللجوء إلى البحث العلمي ممثلا فى مركز البحوث الزراعية للتوصل الي طريقة فعالة لتدعيم منتجات الألبان بالحديد دون حدوث اي مشاكل في المنتج النهائي، وقد بينت نتائج الدراسة بعض المشاكل والتى تم التغلب على مشاكل الاضافة المباشرة للحديد في منتجات الألبان من خلال تطبيق تكنولوجيا الكبسلة النانوية للحديد وحمض الفوليك في صناعة منتجات الألبان لإنتاج منتج لبني مدعم بالحديد لعلاج لفقر الدم.
اقرأ أيضا
البحوث الزراعية ينظم برنامجاً تدريبياً عن تصنيع التمور والاستفادة من الفاقد
