قال المهندس جمعة محمد عطا الخبير الزراعي أن نسبة التصافى فى الارز الأبيض عند عملية ضرب الأرز تكون من 50 - 70 % وتتحدد نسبة التصافى عند ضرب الأرز ( تبييض الارز) تبعا للاسباب الاتية:
- الصنف فمثلا الأصناف 177 , 178 التصافى بهم تصل إلى 650 - 700 كجم / واحد طن ارز شعير .
- أما باقى الأصناف سواء عريضة الحبة أو رفيعة الحبة تصل نسبة التصافى بها من 500 - 600 كجم نسبة التصافى من الارز الأبيض بعد الضرب لكل واحد طن من الارز الشعير
- طريقة ضرب الارز ( نوع المضرب) :
اقرا ايضا :لحبة الارز
تلعب طريقة ضرب الأرز دور كبير فى نسبة التصافى فمثلا المضارب الحديثة للأرز نسبة التصافى تصل للحد الأقصى من الأرز الأبيض لكل صنف لأنها تقوم بعملية تقشير الأرز للقشرة الخارجية فقط دون تكسير لحبة الأرز ثم يمر الأرز على فرش لتلميع حبة الأرز وتبقى الحبة سليمة ونسبة الكسر لا تتعدى 3% وبالتالى تزيد نسبة التصافى من الأرز.
- أما المضارب البلدية للأرز تعمل بالاحتكاك حيث تدور اسطوانتين عكس بعض فتعمل على تقشير الأرز والطبقة السطحية تحت قشرة الأرز( الاليرون) وتزيد فيها نسبة الكسر تصل أحيانا إلى أكثر من 15% من الأرز الابيض وتخرج القشور مختلطة بحت الأرز ويرجع ذلك لعدم الضبط السليم للمسافة بين الاسطوانتين التى تقوم بضرب وتقشير الأرز فاعندما تكون المسافة ضيقة بين الاسطوانتين تزيد من الضغط على حبة الأرز مما يؤدى لزيادة نسبة الكسر والحت مما يتسبب فى تخفيض نسبة التصافى وأحيانا تكون المسافة بين الاسطوانتين واسعة فينزل الأرز بدون ضرب مما يتسبب فى إعادة الضرب للأرز مرة ثانية للتخلص من الحبوب الأرز الشعير غير المضروبة من المرة الأولى مما يتسبب أيضا فى زيادة نسبة الكسر وبالتالى تنخفض نسبة التصافى للأرز الأبيض لكل واحد طن من الأرز الشعير.
- عند زيادة نسبة الكسر ينخفض سعر الأرز الأبيض عند بيعه للمستهلك لانه يتعجن عند طهيه مما يتنافى مع ذوق المستهلك خصوصا فى مصر.
