كشف عبد المنعم خليل، رئيس قطاع التجارة الداخلية بوزارة التموين والتجارة الداخلية، عن أن لحوم الأضاحي تحتاج إلى تعامل خاص بعد الذبح لضمان الاحتفاظ بها بشكل سليم، مشيرًا إلى أن الأضاحي بعد الذبح تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح.
اقرأ أيضا| «الخدمات البيطرية» توضح كيفية تخزين اللحوم بعد ذبح الأضاحي | فيديو
وأضاف "خليل"، خلال لقائه مع الإعلامي إبراهيم عثمان، ببرنامج "مساحة حرة"، أنه يجب وضع اللحوم في مساحات كبيرة ونظيفة لمدة أربع أو خمس ساعات بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها، وهذه العملية تُسمى بـ"التيبس الرمي" أو بـ"تشميع اللحوم"، وذلك يساهم في تكوين حافظة طبيعية للحوم تمنع التكاثر والنمو البكتيري بها.
وتابع: "ترك اللحوم في الهواء لمدة 5 ساعات بعد الذبح يكون حافظة طبيعية تمنع البكتيريا بها، ويجب عدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد، لأن ذلك يفسد عملية "التيبس الرمي" أو "تشميع اللحوم"، وتشطف فقط قبل الطهو سريعاً دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
وأوضح أنه يجب وضع لحوم الأضاحي في أكياس شفافة في الثلاجة أو الفريزر، وعند التخزين يجب ألا يزيد وزن كيس لحوم الأضاحي عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع، كما يجب وضع اللحوم في مساحات كبيرة ونظيفة ومجددة الهواء هذا يعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل، فيجب وضعها في الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية “التيبس الرمي”، لذلك يٌفضل أكل لحوم الأضاحي في ثاني أيام الذبح.
