نصائح لمطبخك | طرق سريعة لحفظ الفطر الطازج لفترة أطول في الثلاجة

يستخدم الفطر، المعروف أيضاً بـ"عيش الغراب" و"المشروم" ، في مكونات العديد من المأكولات، لذلك من المفيد تخزينه للاستفادة منه عند الحاجة. فيعتبر الفطر الطازج من النباتات الحساسة والتي تحتاج الى عناية دقيقة لحفظها لفترة أطول في الثلاجة، خاصة أنه يدخل كقاسم مشترك للعديد من الاكلات المتنوعة

في البداية، يجب تنظيف الفطر من خلال إزالة الأوساخ والجراثيم بفوطة ناعمة جافة، وتغطيته بمنشفة رطبة منعاً لجفافه، بعدها، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لثلاثة أيام على الأكثر.

أنواعه : الفطرالأبيض وهو الأكثر انتشاراً، وفطر الأويستر أي المحار، فطر الشيتاكي الأسيوي، فطر البورتوبيلو البني، فيحتوي الفطرعلى كمية كبيرة من الفيتامينات والبروتنيات التي تساهم في الحفاظ على صحة جيدة.

كذلك يمكن تمليح المشروم، حيث يُنسب كل 3 كيلوجرامات من الملح إلى كيلوجرام واحد من الفطر، وذلك باستخدام وعاء زجاجي، توضع فيه طبقة من الملح يوزّع الفطر فوقها، ثم مرة أخرى الملح إلى أن يغمر الفطر تماماً، ويُحفظ في مكان بارد، عند استخدم الفطر المحفوظ بالملح، يجب نقعه في الماء البارد قبل الطهي، وعادة ما يُنصح بطهيه مع اللحوم.

وهناك من يطحن الفطر بعد تجفيفه واستخدامه كمسحوق ناعم مع بعض الأطباق، ومن الضروري حفظه في مكان بارد داخل عبوة مُحكمة الإغلاق.

فقد أكدّت دراسات أن استخدام الفطر في أطباقك، أكان نيئاً في سلطة الباناشيه أو سلطة الجرجير مثلاً، أو مقلياً أو مشوياً كما في طبق البطاطس والفطر أو مقبلات الفطر بالجبن المحمرة، إنما يعزز من مناعة الجسد ويعمل على تنظيفه من سموم المعدة.

لكن هل تعرفين أنّ هذه الفوائد قد تقلّ أو تنعدم إذا ما لم تلتزمي بخطوات محددة أثناء التنظيف والتخزين؟
لذلك نقدم لكي طرق تنظيف وحفظ الفطر، وشكله الخارجي .

1- حفظ الفطر في الثلاجة:

إنّ الفطر النيء لذيذ وخصوصاً في السلطات الغربية مثل سلطة الأفوكادو.

لتنظيفه، إستخدمي قطعة قماش مبللة بالقليل من الماء وامسحي الأتربة عنه حتى يحافظ على لونه الخارجي ولا يتعرّض للعفونة بسرعة.

ولحفظه، ضعيه في أكياس بلاستيكية في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.

2- تخزين الفطر في الفريزر:

للحفاظ على الفطر لمدة أطول، إحتفظي به في الفريزر: إغسلي الفطر جيداً، إغليه في قدر من الماء على نار متوسطة، أتركيه حتى ينضج ثم صفّيه، أعيدي غسله بالماء البارد ثم زيدي مكعبات الثلج على وجهه واتركيه لحوالى 5 دقائق.

صفّيه من جديد ثم وزّعيه في أكياس مخصصة للتفريز واحفظيه في الفريزر لمدة تترواح بين شهر وثلاثة أشهر، بهذه الطريقة يمكنك إخراج الفطر من الثلاجة في أوقات العزومات واستعماله في إعداد أطباق عديدة من حساء الفطر والكريمة أو الللازانيا بالفطر.