يتناول الكثير من الناس الخضروات، وهي أحد أبسط الطرق لتحسين الصحة، حيث أن جميع الخضروات تحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف غذائية صحية ولكل منها فوائده الاستثنائية، ومن أفضل الطرق لطهي الخضروات، هي طهيها على بخار الماء أو كما يسمى «الخضار السوتيه».
طريقة وصفة « طاجن الخضار » بالبشاميل:
المقادير :
- كوب كوسة شرائح
- كوب جزر شرائح
- طبق مشروم أنصاف
- 500 جم بسله بالجزر
- كوب فاصوليا قطع
- كوب ذرة حلوة
- كوب فاصوليا حمراء
- 2 بصلة
- 6 فص ثوم شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي
لعمل البشاميل:
المقادير :
- لتر حليب
- 4 ملعقة كبيرة دقيق
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 كوب مرقة
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
- يحضر في طبق بايركس كبير تخلط كل الخضروات معاً ويضاف لها الزيت والملح والفلفل الأسود.
- لعمل البشاميل تسخن الزبده ويذاب بها الدقيق، يشوح الدقيق سريعاً بدون أي تغيير في اللون، يصب الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر.
- تضاف التوابل والجبنه ونستمر في التقليب حتى يغلي البشاميل ويتكثف وتذوب الجبنه تماماً.
- يغطى وجه الخضار بصوص البشاميل ويخبز الطبق في فرن ساخن على درجة حرارة 200 ، يتم النضج ويحمر الوجه.
طريقة وصفة «الخضار السوتيه» الصحي:
المقادير :
- 250 جم مشروم أنصاف
- 250 جم فاصوليا طازجة
- 250 جم جزر شرائح
- 250 جم بسلة
- 250 جم كوسة شرائح
- 6 فص ثوم
- 3 عود روزماري
- ملح وفلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
- زيت نباتي
- زبدة
- ماء مثلج
طريقة التحضير:
- يحضر إناء طهي كبير مملوء بالماء المملح المغلي.
- يضاف الجزر ويترك ليغلي غلوة، تضاف الفاصوليا صحيحة وتترك لتغلي غلوة، يضاف الكوسة ويترك ليغلي غلوة، تصفى الخضروات من الماء المغلي وتنقل فوراً لماء مثلج وتترك حتى تبرد تماماً من أي حرارة، بعد أن تبرد الخضروات تماماً تنقل لمصفاه حتى تتصفى من الماء تماماً.
- تحضر ووك كبيرة وتسخن جيداً، يضاف لها الزبده وتترك لتسخن.
- يدق الثوم سريعاً بظهر السكينه مع تركه بدون فرم أو تقطيع ويشوح في الزبده مع المشروم.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والروزماري.
- تضاف بقية الخضروات وتقلب في الزبده مع التتبيل بالملح والفلفل الأسود.
- تضاف البسله وتترك الخضروات لتسخن وتتشوح ومن ثم يقدم السوتيه.
