البقلاوة أو ما تسمي أيضًا بالجلاش وهي من المعجنات المحلاة التي تتكون من طبقات رقيقة جدا من العجين وتشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، والمطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية والقوقازيّة والبلقانية، وتعتبر من أشهر الأكلات الموجودة في جميع المطاعم والمطابخ لمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها، لذلك سنعرض لكم من المطبخ العراقي طريقة عمل البقلاوة :
المقادير والمكونات :
زبدة مذابة
كيلو من عجينة الرقائق الجاهزة.
ثلاثمئة غرام من الفستق الحلبي.
مئتان وخمسون غراماً من السكر.
مئتا غرام من السكر .
مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
ملعقة من عصير الليمون.
ملعقة من الهيل المطحون.
ملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
تحضير الصينية الخاصة بعمل البقلاوة، ويفضل أن تكون دائرية أو مستطيلة الشكل، ويتم ترتيب عدة طبقات من الرقائق والتي تصل إلى عشر طبقات، ست منها قبل وضع الحشوة، وأربع طبقات بعد الانتهاء من الحشوة.
ثم نقوم بتقطيع الرقائق بطريقة مناسبة لحجم الصينية، ثم إذابة السمن أو الزبدة وذلك حسب الرغبة على نار غير حامية، ثم نقوم بتحضير الفرن، ثم ندهن قاع الصينية بواسطة كمية من السمن أو الزبدة الحلوة، مع مراعاة استعمال الفرشاة الخاصّة لعمل ذلك.
وبعدها إضافة ست من قطع الرقائق في الصينية، مع مراعاة دهنها بالزبدة المذابة، وإضافة حشوة الفستق داخل هذه الرقائق، مع مراعاة أن تكون الكمية متساوية، وإضافة واحدة من الرقائق على الحشوة، ثم ندهن الرقائق بنفس الطريقة السابقة، مع مراعاة تكرار نفس الخطوات للرقائق المتبقية.
وبعدها نقوم بتقطيع كافة الرقائق المرتبة في الصينية بالشكل المرغوب به، وذلك بعد الانتهاء من ترتيب جميع الرقائق، وبعدها نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ذي الحرارة المرتفعة، وتركها مدة لا تقل عن النصف ساعة، لحين نضوجها وتغيّر لونها للون الذهبي، مع مراعاة إدارة الصينية بجميع الاتجاهات، وذلك من أجل توزيع الحرارة على جميع الصينية.
وبعدها نقوم بإخراج الصينية من الفرن بعد نضجها، ومن ثم توزيع القطر الساخن على وجه الصينية، والذي يحضر من خلال إذابة كمية السكر في الماء على النار، والاستمرار في تحريكه لحين ذوبانه بشكل جيد، ومن ثم إضافة كل من الهيل وماء الورد والليمون، وتركه لمدةّ لا تقل عن الخمس دقائق لحين وصوله لدرجة الغليان، ثم تزيين الصينية بواسطة الفستق الحلبي المطحون وتقدم.
