يفضل الكثير من الأشخاص تناول السمك الفيليه عن باقي أنواع الأسماك الأخرى، لسهولة أكله واختلاف طرق طهيه مثل الدجاج البانيه، لهذا نقدم لك طريقة عمل فيليه السمك المقرمش بدون زيت .
مقادير فيليه سمك:
كيلو سمك فيليه
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة كمون
6 فص ثوم مفروم
2ملعقة كبيرة زيت
2ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل
بهارات سمك
رشة جوزة الطيب
كوب بقدونس مفروم للتقديم
طريقة تحضير فيليه سمك دون قلي:
* يبتل السمك بالليمون والكزبرة الجافة والكمون والملح والفلفل وبهارات السمك والثوم المفروم وعصير الليمون ويترك في الثلاجة يرتاح مدة لا تقل عن ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
*توضع ملعقة من الزيت وملعقة من الزبدة في طاسة ساخنة غير لاصقة.
*توضع شرائح الفيليه في الطاسة وتترك دون تقليب حتى تحصل على الصدمة الأولى في كل جانب.
*عند ملاحظة تماسك كل جانب يقلب الفيليه على الجانب الآخر.
*يترك الفيليه دون تقليب في الطاسة على كل جانب على نار متوسطة مدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يحصل على طبقة خارجية بنية مقرمشة.
*يخرج الفيليه من الطاسة ويوضع في طبق التقديم وحوله البقدونس بجانب بعضه وليس فوق بعض حتى لا يطرى ويتفكك.
سر قرمشة فيليه السمك من غير قلي وزيت:
- تسوية الفيليه على النار المتوسطة سر قرمشته دون قلي، لأن النار الهادئة ستجعله طري ويفقد ما به من سوائل تزيد ليونته في الطاسة، أما النار العالية ستحرقه وتجعله جاف.
- من أهم عوامل نجاح تحضير الفيليه المقرمش دون زيت تسويته في طاسة أو صينية تيفال غير لاصقة، حتى لا يتلصق ويحترق إذا ما تمت تسويته في الاستانليس أو الألمومينوم.
