تحرص العديد من الأسر المصرية على تناول الأسماك المملحة والمدخنة فى عيد الفطر المبارك
ومن أشهر الأسماك التى يفضل تناولها هى أسماك الرنجة نظرا لرخص ثمنها وقيمتها الغذائية العالية لإحتواءها على نسبة عالية من الأوميجا 3 الأساسية لصحة الإنسان
يقول الحاج أحمد حسونة صاحب مصنع لتصنيع الرنجة المدخنة بدمنهور انة ورث صناعة وبيع الرنجة عن والده منذ ٤٠ سنة وطور الصناعة بما يتناسب مع المواصفات والمقاييس العالمية فى الجودة ، لافتا ان خطوات تصنيع الرنجة تتضمن عدة خطوات من أهمها جوده وسلامة الأسماك التى يتم إستيرادها مجمدة، وغالبا ما تأتي من هولندا.
ويتم فى البداية إختيار الأسماك الجيدة ووضعها فى أحواض من السيراميك ويوضع عليها طبقة من الأملاح الجيدة وتغطيتها بالكامل ، حيث توضع طبقة رنجة وطبقة ملح وهكذا وتترك لمدة يوم أو يومين، ثم يتم إخراجها من الحوض، و تعلق على أسياخ من خياشيمها، وترش عليها مياه لإزالة الملح الموجود على سطح السمكة، وتترك حتى تجف فى مدة قد تصل إلى 5 ساعات اسفل المراوح
تأتى بعد ذلك الخطوة الأخيرة وهى التدخين، وهى المرحلة الأخيرة والشكل النهائي لسمكة الرنجة ثم يتم تعبئتها وتغليفها فى صناديق خشب وورقية حسب الطلب.
وأكد أحمد حسونة أنه يتم مراعاة توافر جميع وسائل النظافة والسلامة وإتباع الإجراءات الوقائية والإحترازية خلال عمليات التصنيع داخل المصنع، كما يتم نقل الاسماك من خلال سيارات مزودة بثلاجات حتى أماكن توزيعها ويتم المرور ومتابعة منافذ التوزيع ولدى محلات السوبر ماركت والمحال التجارية والتأكد من حفظها داخل ثلاجات.
وأضاف محمد أحمد حسونة أن عيد الفطر المبارك هو أشهر موسم لتناول اسماك الرنجة والذى يأتى عقب شهر رمضان المبارك حيث يحرص المواطنين على تناول الأسماك المملحة والمدخنة مؤكدا انة تعلم صناعة الرنجة من والده ويعمل بها بالرغم من أنه مازال يدرس بالمرحلة الثانوية العامة
ويُعَد سمك الرنجة من الأسماك الدُهنيّة الغنيَّة بأحماض الأوميجا 3 الأساسيّة لصحة الجسم لا سِيّما أنَّها لا تُصَنَّع في داخلِهِ، وهو يحتوي على كميات مرتفعة من هذه الأحماض مقارنة بسمك التونة والسلمون، ومُقارنةً بالأسماك الأخرى الغنيّة أيضاً بالأوميجا 3 بما فيها؛ سمك الماكريل الملكي، وسمك أبو سيف، وسمك الهلبوت فإنَّ سمك الرنجة يحتوي على نسبة أقل من معدن الزئبق، وبشكلِِ عام فإنَّ السمك يحتوي على نوعين من الأحماض الدهنيّة واللذان يُعتقدان أنهما مفيدان لصحة القلب والأوعية الدموية.
